Vispipuuro — postre finlandés de sémola y arándanos rojos europeos

Prepara una olla de unos 2,5–3 litros. Echa los arándanos rojos europeos congelados y toda el agua pesada, 750 g. Pesa la sémola, el azúcar y la sal para tenerlos a mano. Deja la leche en la nevera hasta el momento de servir. No hace falta descongelar la fruta previamente.

Lleva a ebullición el agua con los arándanos. Baja el fuego y cuece suavemente unos 5–7 minutos, hasta que la fruta se ablande y empiece a reventar. Retira la olla del fuego y aplasta la fruta con cuidado usando un prensapatatas o una cuchara de madera. No cueles: toda la pulpa, las pieles y el jugo quedan en la olla.

Añade todo el azúcar y la sal, mezcla y vuelve a hervir el líquido de fruta. Incorpora la sémola en un hilo fino, removiendo constantemente con varillas para que no se formen grumos. Cuece a fuego lento unos 10 minutos, removiendo a menudo también por el fondo, hasta que la sémola esté blanda y la mezcla haya espesado claramente. Conserva todo el contenido de la olla.

Pasa la sémola a un bol ancho y deja que se temple, removiendo de vez en cuando para que pierda el calor de manera uniforme. Cuando esté templada, tapa y mete en la nevera. Calcula aproximadamente 2 horas de enfriado en total; antes de batir, la sémola debe estar completamente fría, también en el centro.

Bate la sémola fría con una batidora eléctrica de varillas durante unos 5–8 minutos, empezando a velocidad baja. La mezcla debe aclararse, quedar rosa y volverse claramente más ligera, con suaves marcas de las varillas. Recoge la sémola adherida a las paredes del bol y mezcla brevemente. En el postre quedarán pequeños trozos de arándanos.

Reparte toda la sémola batida entre cuatro cuencos. Vierte 100 g de leche fría en cada porción, utilizando los 400 g pesados. Sirve enseguida. Conserva la sémola que reserves para más tarde tapada en la nevera y consúmela al día siguiente, añadiendo la leche justo antes de comer.