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Acquacotta — sopa toscana con pan, huevo y pecorino
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/acquacotta-sopa-toscana-con-pan-huevo-y-pecorino
Sobre esta receta
La acquacotta es una sopa toscana de cebolla bien ablandada, apio y tomate, servida sobre pan tostado con un huevo y pecorino. Esta versión sencilla se inspira en la cocina de la Maremma, donde las verduras cambiaban según la estación. La cebolla primero se ablanda lentamente en aceite de oliva y luego, con el apio y el tomate, forma una sopa aromática ligeramente espesa. Las rebanadas de pan del día anterior absorben parte del líquido, pero no se deshacen previamente en la olla. Los huevos se cocinan directamente en la sopa tapada y llegan enteros a los cuencos. El pecorino curado de oveja aporta intensidad, y un poco de albahaca y aceite de oliva completa el sabor.
Ingredientes
Sopa de verduras
400 g de cebolla roja, pesada después de pelarla
150 g de tallos de apio, pesados después de limpiarlos y quitar las hebras duras
400 g de tomates pelados en conserva con todo su jugo, peso de todo el contenido
1,2 l de agua disponibles — 1 l para la sopa y hasta 200 ml de reserva
50 g de aceite de oliva virgen extra — 40 g para cocinar y 10 g para servir
6 g de hojas de albahaca fresca — 4 g para la sopa y 2 g para servir
6 g de sal fina — 4 g para cocinar y hasta 2 g después de probar
0,5 g de pimienta negra molida
Pan, huevos y queso
240 g de pan de campo de trigo del día anterior, asentado pero no seco como biscotes, pesado antes de tostarlo
4 huevos de tamaño M, aproximadamente 200 g sin cáscaras
60 g de pecorino toscano curado de oveja, pesado sin corteza — 40 g para el pan y 20 g para terminar
Pasos
Corta la cebolla en medias lunas finas y los tallos de apio limpios en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Aplasta los tomates conservando todo su jugo. Corta el pan en ocho rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y ralla fino el pecorino.
Calienta 40 g de aceite de oliva en una olla ancha de aproximadamente 3–4 l de capacidad y aproximadamente 26 cm de diámetro, a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y 4 g de sal. Cocina sin tapa durante 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada. No la quemes; si empieza a pegarse, añade una cucharada de agua de la reserva. Añade el apio y cocina otros 5 minutos.
Añade los tomates con todo su jugo y cocina sin tapa durante aproximadamente 10 minutos, removiendo. Vierte 1 l de agua, añade 4 g de hojas de albahaca rasgadas y la pimienta, y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego bajo con la tapa entreabierta durante 30–35 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y el apio tierno también por dentro. La sopa debe tener abundantes verduras, pero suficiente líquido para empapar el pan y cocinar los huevos. Si se evapora demasiado, añade agua caliente de la reserva; no cueles nada.
Hacia el final de la cocción de la sopa, precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja seca y tuéstalas 8–10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y seca, sin zonas negras quemadas. Pon dos rebanadas en cada uno de los cuatro cuencos hondos y reparte por encima los 40 g de pecorino destinados al pan.
Baja el fuego al mínimo para que la sopa hierva muy suavemente. Casca primero cada huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado sobre la superficie de la sopa en una zona distinta de la olla. Deja espacio entre ellos y no remuevas. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 6–8 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas alcancen la consistencia que prefieras. Si quieres las yemas completamente cuajadas, cocina otros 2–3 minutos. No añadas los huevos crudos solo cuando la sopa ya esté en los cuencos de servir.
Generado por IA Saca los huevos cocinados con una cuchara ancha y déjalos un momento en un plato. Prueba la sopa y añade solo la cantidad necesaria de los 2 g de sal reservados, recordando que el queso es salado. Reparte toda la sopa caliente con las verduras entre los cuencos con pan y coloca un huevo en cada ración. Espolvorea con los 20 g restantes de pecorino y los 2 g de albahaca rasgada. Riega con los 10 g restantes de aceite de oliva, repartidos entre las raciones. Sirve enseguida; el pan empezará a absorber la sopa ya en el cuenco.
Nutrición estimada
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