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Avgolemono — sopa griega de huevo y limón con pollo y arroz
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/avgolemono-sopa-griega-de-huevo-y-limon-con-pollo-y-arroz
Sobre esta receta
El avgolemono es una sopa griega de pollo y arroz cuya textura aterciopelada proviene de los huevos mezclados con zumo de limón. La carne se cuece suavemente en el caldo y el arroz espesa la sopa, manteniendo sus granos tiernos y perceptibles. El paso más importante consiste en templar poco a poco la mezcla de huevos con caldo caliente y añadirla a la olla sin que hierva. Un calentamiento breve a fuego mínimo permite cocinar los huevos suavemente y espesar la sopa sin grumos. Una pequeña cantidad de eneldo realza el sabor a limón; conviene servir la sopa enseguida, antes de que el arroz se hinche más.
Ingredientes
Sopa y acabado de huevo y limón
500 g de carne cruda de contramuslos de pollo sin hueso ni piel, pesada después de retirar los trozos grandes de grasa
1500 ml de caldo de pollo listo para usar, sin sal
150 g de arroz blanco seco de grano medio, no vaporizado (parboiled)
3 huevos crudos de tamaño M, aproximadamente 150 g en total sin cáscara
60 ml de zumo de limón recién exprimido, sin semillas
6 g de eneldo fresco, solo las hojitas tiernas
3 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Prepara una olla de aproximadamente 3–4 litros de capacidad, un cuenco para la mezcla de huevos, unas varillas y un cucharón. Corta la carne en trozos de aproximadamente 3 cm; después de manipular el pollo crudo, lávate las manos y lava la tabla y el cuchillo antes de preparar los demás ingredientes. Exprime y mide el zumo de limón, retira las semillas y pica finamente el eneldo. Mantén los huevos en la nevera hasta preparar la mezcla de huevo y limón.
Vierte el caldo en la olla y llévalo a ebullición a fuego medio, lo que tarda aproximadamente 5–10 minutos. Añade el pollo, espera a que el líquido vuelva a hervir ligeramente y baja el fuego. Cuece con la tapa entreabierta durante aproximadamente 20–25 minutos, manteniendo un hervor suave y continuo, hasta que los trozos estén completamente cocinados y tiernos; prolonga la cocción si hace falta. Saca la carne con una espumadera y ponla en un plato limpio, dejando el caldo en la olla.
Añade el arroz seco al caldo caliente, remueve y cuece a fuego bajo con la tapa entreabierta durante aproximadamente 15–20 minutos. Remueve varias veces para que los granos no se peguen al fondo; el arroz debe quedar tierno, sin un centro duro, y en la olla debe seguir habiendo caldo líquido. Mientras tanto, desmenuza el pollo cocido en hebras cortas con dos tenedores. Cuando el arroz esté tierno, devuelve la carne a la olla junto con los jugos del plato y calienta unos 2 minutos más; después, retira la olla del fuego.
Generado por IA Saca los huevos de la nevera, cáscalos en el cuenco y bátelos con el zumo de limón hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente espumosa. Espera a que la sopa deje de burbujear; debe seguir caliente y desprender vapor. Toma aproximadamente 400 ml solo de caldo de la olla y añádelo a los huevos en varias tandas, primero en pequeñas cantidades y después en un hilo fino, batiendo enérgicamente sin parar. La mezcla debe calentarse claramente y mantenerse lisa, sin grumos; no viertas toda la porción caliente de golpe.
Generado por IA Vierte despacio la mezcla templada de huevo y limón en la olla, removiendo la sopa constantemente. Pon la olla al fuego más bajo y cocina suavemente los huevos en el caldo caliente durante aproximadamente 3–4 minutos, removiendo sin parar también por el fondo, hasta que la sopa esté uniforme, caliente y ligeramente cremosa. Debe desprender vapor de forma visible, pero no hervir; si aparecen burbujas en los bordes, retira la olla del fuego inmediatamente y sigue removiendo, y después termina de calentar suavemente sin que hierva. Los huevos deben espesar el caldo, no formar trozos cuajados.
Generado por IA Retira la olla del fuego e incorpora la sal y la pimienta. Reparte la sopa caliente entre cuatro cuencos grandes, poniendo una cantidad similar de pollo y arroz en cada uno, y espolvorea el eneldo. Sirve enseguida: el avgolemono sigue siendo una sopa fluida y ligeramente cremosa, y el arroz continúa absorbiendo el caldo mientras reposa.
Nutrición estimada
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