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Sopa de setas secas del bosque con pasta łazanki
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-de-setas-secas-del-bosque-con-pasta-lazanki
Sobre esta receta
La sopa de boletus secos y łazanki, pequeños cuadrados de pasta, tiene un intenso sabor a setas del bosque y un caldo ligeramente cremoso. El líquido del remojo de las setas se incorpora a la olla después de filtrarlo bien, para conservar el aroma y eliminar la arenilla. La zanahoria aporta un dulzor suave y la pasta se cuece directamente en el caldo. Atempera primero la pequeña cantidad de nata agria con sopa caliente para que se integre de forma homogénea. Obtendrás cuatro raciones abundantes para servir en cuanto los łazanki estén cocidos. Calcula aproximadamente 2 horas y 15 minutos en total, incluida una hora de remojo de las setas.
Ingredientes
Cuatro raciones de sopa
40 g de boletus comestibles secos de una tienda de confianza
750 ml de agua para remojar las setas; el líquido filtrado se utilizará en la sopa
1 l de caldo de verduras sin sal, listo para usar
150 g de zanahoria, peso después de pelarla
100 g de cebolla, peso después de pelarla
150 g de łazanki secos, pasta polaca al huevo en pequeños cuadrados
100 g de nata agria con un 18 % de materia grasa
20 g de mantequilla con un 82 % de materia grasa
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
5 g de perejil
Pasos
Enjuaga brevemente las setas en un colador, pásalas a un cuenco y cúbrelas con 750 ml de agua templada. Déjalas en remojo aproximadamente 1 hora, hasta que se ablanden lo suficiente para cortarlas. Conserva toda el agua del remojo para preparar el caldo.
Saca las setas con una espumadera y corta los trozos más grandes en tiras. Vierte el líquido en una jarra a través de un colador fino forrado con una doble capa de gasa o un filtro de papel, para retener la arena y las pequeñas impurezas; no tires el caldo filtrado. Corta la cebolla en dados pequeños y la zanahoria en medias rodajas finas. Pica el perejil y resérvalo para servir.
Generado por IA Derrite la mantequilla en una olla de unos 4 l a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala unos 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarla demasiado. Añade la zanahoria y las setas cortadas, y rehoga unos 2 minutos más.
Generado por IA Vierte el líquido de remojo filtrado y todo el caldo de verduras. Añade la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, lleva a ebullición y después baja el fuego. Cuece con la tapa entreabierta durante unos 30–35 minutos, hasta que las setas estén tiernas y la zanahoria se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Si las setas siguen duras, cuécelas más tiempo antes de añadir la pasta. Retira la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
Añade los łazanki secos directamente a la sopa que hierve suavemente y remueve para que no se peguen al fondo. Cuécelos durante el tiempo indicado en el envase, normalmente unos 8–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté tierna pero no pasada. Deja la olla sin tapa y mantén un hervor suave.
Pon la nata agria en un cuenco pequeño y remueve hasta que quede lisa. Añade poco a poco tres cucharones pequeños de sopa caliente, mezclando bien cada vez. Baja el fuego de la olla al mínimo y vierte la nata atemperada en un hilo fino mientras remueves la sopa. Calienta unos 2–3 minutos más, sin que hierva con fuerza, hasta que el caldo quede uniformemente cremoso.
Generado por IA Añade la sal y la pimienta molida, y mezcla. Reparte la sopa caliente en cuatro platos hondos, distribuyendo por igual los łazanki, las setas y la zanahoria. Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida, porque la pasta seguirá absorbiendo caldo mientras repose.
Nutrición estimada
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