Sopa de coliflor asada, puerro y alubias blancas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-de-coliflor-asada-puerro-y-alubias-blancas
Sobre esta receta
La sopa de coliflor asada, puerro y alubias blancas es un plato de temporada reconfortante, de textura cremosa y ligero sabor tostado. La coliflor asada aporta profundidad, el puerro dulzor y las alubias blancas hacen que la sopa resulte saciante y agradablemente espesa sin nata. Es una receta sencilla para los días fríos, adecuada para comer o cenar, con pocos ingredientes y sin técnicas complicadas.
Ingredientes
Raciones: 4
Verduras y base
1 coliflor mediana (aproximadamente 900 g), separada en ramilletes
2 puerros, solo las partes blanca y verde clara, cortados en medias rodajas
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados finamente
2 patatas (aproximadamente 300 g), peladas y cortadas en dados
2 cucharadas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de verduras
Acompañamientos y condimentos
1 lata de alubias blancas (aproximadamente 240 g escurridas)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal, más al gusto
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de perejil picado
Pasos
Precalienta el horno a 220°C. Mezcla los ramilletes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, extiéndelos sobre una bandeja y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados por los bordes.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla y los puerros y sofríelos durante 5-7 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes.
Añade el ajo, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel, remueve durante 30 segundos y vierte el caldo. Cuece durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Añade la coliflor asada y las alubias blancas escurridas. Cuece otros 5 minutos para integrar los sabores y retira la hoja de laurel.
Tritura la sopa parcialmente o hasta que quede lisa, según la textura que prefieras. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente o caldo.
Sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Sirve caliente y espolvoreada con el perejil.
Nutrición estimada
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