Sopa fría de remolacha joven, pepino y eneldo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-fria-de-remolacha-joven-pepino-y-eneldo
Sobre esta receta
La sopa fría de remolacha joven, pepino y eneldo es un plato ligero de temporada para los días cálidos, listo sin pasar mucho tiempo en la cocina. Tiene un sabor fresco y ácido, verduras crujientes y una base cremosa de kéfir y yogur, por lo que resulta adecuada para una comida rápida o una cena de verano. Es una receta sencilla en la que las remolachas jóvenes se cuecen brevemente y el resto lo hacen el frío de la nevera y unos acompañamientos bien elegidos: rábano, cebolleta, eneldo y huevos duros. Sírvela con patatas nuevas o una rebanada de pan integral.
Ingredientes
Raciones: 4
Verduras y hierbas
4 remolachas jóvenes (aproximadamente 500 g)
1 pepino de campo grande (aproximadamente 250 g)
1 manojo de rábanos
1 cebolleta pequeña con la parte verde
1/2 manojo de eneldo
Base de la sopa
500 ml de kéfir
250 g de yogur natural
250 ml de agua fría
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Para servir
4 huevos duros
2 cucharadas de aceite de oliva
opcional: más eneldo para decorar
Pasos
Lava las remolachas, corta los extremos, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Cuece tapadas durante 25-35 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Déjalas enfriar, pélalas y rállalas gruesas.
Lava el pepino, los rábanos y la cebolleta y pícalos finamente. Pica el eneldo y prensa el ajo.
Mezcla en un cuenco grande el kéfir, el yogur, el agua fría, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añade las remolachas ralladas, las verduras cortadas y la mayor parte del eneldo. Mezcla, prueba y ajusta el condimento si hace falta.
Tapa la sopa y refrigérala durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y quede bien fría.
Cuece los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos por la mitad o en cuartos.
Sirve la sopa fría con el huevo, regada con aceite de oliva y espolvoreada con el eneldo restante. Si quieres, añade patatas nuevas o una rebanada de pan.
Nutrición estimada
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