Sopa fría de pepino y aguacate con eneldo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-fria-de-pepino-y-aguacate-con-eneldo
Sobre esta receta
Esta sopa fría de pepino y aguacate con eneldo es una preparación ligera y cremosa para los días calurosos, lista sin cocinar e ideal para una comida rápida o una cena de verano. El pepino fresco, el aguacate maduro, el kéfir y el yogur forman una base lisa y agradablemente refrescante, mientras que el eneldo, el ajo y el zumo de limón aportan intensidad. Es una receta sencilla que sabe mejor bien fría y con complementos crujientes por encima.
Ingredientes
Raciones: 4
Sopa
2 pepinos grandes (unos 500 g)
1 aguacate maduro
400 ml de kéfir
150 g de yogur natural
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de eneldo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para servir
2 rábanos
2 cucharadas de cebollino picado
4 rebanadas de pan de centeno
Pasos
Lava los pepinos, pélalos si hace falta y córtalos en trozos pequeños. Parte el aguacate, retira el hueso y extrae la pulpa. Pela el ajo y pícalo finamente.
Pon en la batidora los pepinos, el aguacate, el kéfir, el yogur, el ajo, el zumo de limón, el eneldo, el aceite, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una sopa fría lisa y cremosa.
Prueba la sopa y, si hace falta, añade más sal, pimienta o un poco de zumo de limón. Si está demasiado espesa, incorpora 2-4 cucharadas de agua fría y mezcla brevemente.
Vierte la sopa fría en un cuenco o una jarra, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para que se enfríe bien y se integren los sabores.
Corta los rábanos en rodajas finas y tuesta ligeramente el pan de centeno o sírvelo sin tostar. Pica finamente el cebollino.
Reparte la sopa fría entre cuencos o platos hondos y decora con los rábanos y el cebollino. Sírvela con el pan de centeno.
Nutrición estimada
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