Minestrone con verduras, alubias y pasta
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/minestrone-con-verduras-alubias-y-pasta
Sobre esta receta
La minestrone con verduras, alubias y pasta es una reconfortante sopa italiana llena de verduras coloridas y hierbas aromáticas. La zanahoria, el apio, el calabacín y los tomates se cuecen en caldo de verduras, mientras que las alubias y la pasta pequeña aportan consistencia al conjunto. La sopa resulta una comida sencilla para toda la familia y está mejor recién servida, cuando la pasta aún conserva una textura firme.
Ingredientes
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada fina
2 zanahorias, cortadas en medias lunas
2 ramas de apio, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, picados finos
1 calabacín, cortado en medias lunas
400 g de tomates troceados en conserva
1,2 l de caldo de verduras caliente
240 g de alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas
100 g de pasta pequeña, por ejemplo ditalini o coditos
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal y después al gusto
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pasos
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
Añade el calabacín, los tomates troceados, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Remueve, vierte el caldo de verduras caliente y lleva la sopa a ebullición suave.
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y cuece durante aproximadamente 15 minutos. La zanahoria debe estar casi tierna, pero no deshacerse.
Incorpora las alubias y la pasta, y cuece sin tapar durante aproximadamente 10 minutos, según el tiempo indicado para la pasta. La sopa estará lista cuando la pasta esté al dente y las verduras tiernas.
Retira la hoja de laurel, prueba la sopa y, si es necesario, añade un poco más de sal o pimienta. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente y hiérvela brevemente.
Reparte la minestrone en cuencos, espolvorea el perejil fresco picado y sírvela de inmediato, mientras la pasta conserva su textura firme.
Nutrición estimada
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