Generado por IA
Cullen skink — sopa escocesa de eglefino ahumado
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/cullen-skink-sopa-escocesa-de-eglefino-ahumado
Sobre esta receta
El Cullen skink es una sopa escocesa de eglefino ahumado, leche y patatas, con lascas de pescado bien diferenciadas. Para esta versión elige filetes refrigerados ahumados en frío que requieran cocción, no pescado ahumado en caliente listo para consumir. La cocción suave en leche transmite a esta el aroma ahumado. Las patatas y la cebolla se cocinan en paralelo en otra olla; aplasta parte de las patatas tiernas para espesar la sopa sin nata. Conserva los demás dados y las lascas grandes de eglefino, en lugar de triturarlo todo hasta obtener una crema. Una vez unidos los ingredientes, calienta la sopa suavemente y sírvela con cebollino.
Ingredientes
Sopa
400 g de filetes de eglefino ahumado en frío sin teñir, refrigerados, sin piel ni espinas, peso antes de la cocción; producto que requiere cocción
500 g de patatas harinosas crudas y peladas, tipo C
150 g de cebolla pelada
750 ml de leche al 3,2 %
400 ml de agua para cocer las patatas, que se conserva en la sopa
40 g de mantequilla sin sal con un 82 % de materia grasa
0,5 g de pimienta negra molida
5 g de cebollino fresco
hasta 1 g de sal, opcional, según sea necesario
Pasos
Corta las patatas en dados de unos 1,5 cm de lado y pica fina la cebolla. En una olla de fondo grueso con capacidad para toda la sopa, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y póchala unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla. Mientras se pocha, empieza a cocinar el pescado en otra olla.
Divide los filetes refrigerados de eglefino ahumado en frío que requieren cocción en trozos grandes que quepan en una sola capa en una olla pequeña. Vierte la leche y calienta a fuego bajo, hasta que el líquido empiece a desprender vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. A partir de ese momento, cocina tapado a fuego muy bajo durante unos 8–10 minutos, sin que hierva con fuerza; la carne debe estar opaca y separarse fácilmente en lascas. Cocina los trozos más gruesos durante más tiempo y, si el fabricante indica un tiempo mayor, respétalo. Saca el pescado cocinado con una espumadera a un plato, déjalo unos 5 minutos hasta poder cogerlo cómodamente y sepáralo en lascas grandes, retirando las espinas que puedan quedar. Conserva la leche tapada.
Generado por IA En paralelo, cuando la cebolla esté tierna, añade a su olla las patatas y el agua medida. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina tapado durante unos 15–20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor. Remueve de vez en cuando. No deseches el líquido.
Aplasta aproximadamente un tercio de las patatas cocidas contra la pared de la olla con un tenedor o un prensapatatas. Deja enteros los demás trozos y mezcla las patatas aplastadas con la cebolla y el líquido. Obtendrás una base más espesa e irregular, con dados visibles; no tritures la sopa hasta convertirla en una crema lisa.
Generado por IA Vierte la leche reservada sobre las patatas, añade las lascas de eglefino y mezcla con cuidado. Calienta a fuego bajo durante unos 5–7 minutos, hasta que la sopa esté caliente y desprenda un poco de vapor. No lleves a ebullición y remueve con cuidado para conservar las lascas grandes de pescado.
Generado por IA Pica fino el cebollino. Añade la pimienta a la sopa, prueba y añade sal solo si hace falta, sin superar 1 g. Reparte entre 4 cuencos, espolvorea el cebollino y sirve caliente.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios