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Sopa provenzal de verduras con pistou de albahaca
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-provenzal-de-verduras-con-pistou-de-albahaca
Sobre esta receta
Esta sopa provenzal con alubias blancas, verduras y pasta pequeña adquiere su aroma gracias al pistou de albahaca fresca. Las patatas, el calabacín, las judías verdes y los tomates maduros forman una sopa sustanciosa que sigue siendo caldosa, con trozos de verdura bien definidos. El pistou es aquí una pasta cruda de hojas de albahaca, ajo y aceite de oliva, sin queso ni frutos secos. Añádelo solo después de apagar el fuego: conservará el aroma fresco que distingue esta sopa de las verduras cocidas con hierbas secas. Usa alubias cannellini de conserva ya cocidas para preparar todo en aproximadamente una hora y diez minutos, sin remojo previo. La pasta pequeña se añade a la olla solo cuando las verduras están casi tiernas. Prepara una olla de al menos 6 l y un mortero para hacer el pistou. Sirve seis raciones abundantes como comida principal en cuanto incorpores la pasta de albahaca, antes de que la pasta de la sopa absorba más líquido.
Ingredientes
Sopa de verduras
150 g de cebolla cruda, peso una vez pelada
200 g de zanahoria cruda, peso una vez pelada
300 g de patatas crudas, peso una vez peladas
300 g de calabacín crudo con piel, peso tras retirar los extremos
200 g de judías verdes frescas, peso tras retirar los extremos y las hebras que puedan tener
400 g de tomates frescos maduros con piel, sin la parte dura de la base del pedúnculo
480 g de alubias blancas cannellini cocidas de conserva, peso después de escurrirlas y enjuagarlas
100 g de pasta pequeña seca de sémola de trigo duro, sin huevo, por ejemplo ditalini, con un tiempo de cocción de 8–10 minutos
70 g de aceite de oliva virgen extra, repartidos: 20 g para la sopa y 50 g para el pistou
2 l de agua para la sopa y hasta 200 ml de agua para aligerarla si hace falta
8 g de sal fina, repartidos: 5 g al principio y hasta 3 g para ajustar la sazón
0,5 g de pimienta negra molida
Pistou fresco
40 g de hojas de albahaca fresca, sin tallos
12 g de ajo crudo, peso una vez pelado
Pasos
Pica la cebolla, corta la zanahoria y las patatas en dados de aproximadamente 1 cm y el calabacín en dados algo más grandes. Corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 2–3 cm y los tomates en dados, conservando su jugo. Escurre las alubias cannellini, enjuágalas y vuelve a escurrirlas; pesa 480 g. Enjuaga las hojas de albahaca y sécalas con cuidado, y reserva el ajo pelado para el pistou.
Calienta 20 g de aceite de oliva en una olla de al menos 6 l a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la zanahoria y rehoga durante aproximadamente 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y esté transparente. Añade los tomates con su jugo y deja que se cocinen suavemente unos 2 minutos, hasta que suelten más líquido; las verduras no deben dorarse demasiado.
Generado por IA Añade las patatas y las judías verdes, vierte 2 l de agua e incorpora 5 g de sal. Sube el fuego y lleva a ebullición con la olla tapada; tardará aproximadamente 8–10 minutos. Después baja el fuego para que la sopa hierva suavemente y deja la tapa entreabierta.
Cuece a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos, añade el calabacín y cocina unos 5 minutos más. La zanahoria y las patatas deben estar casi tiernas, con una ligera resistencia al pincharlas con un tenedor, y las judías verdes deben haber perdido la dureza que tienen en crudo. Si siguen duras, dales unos minutos más antes de añadir la pasta. Durante esta cocción, prepara el pistou siguiendo el paso siguiente.
Maja los 12 g de ajo en un mortero hasta obtener una pasta, añade las hojas de albahaca secadas en varias tandas y sigue majando hasta que no queden hojas enteras. Vierte poco a poco los 50 g de aceite de oliva restantes y mezcla hasta obtener una pasta verde ligeramente granulosa. Reserva el pistou lejos del fuego caliente; no lo añadas todavía a la sopa mientras hierve.
Generado por IA Añade la pasta seca sin huevo y las alubias cannellini cocidas a la sopa cuando las verduras estén casi tiernas. Cuece sin tapar, manteniendo un hervor suave, durante 8–10 minutos, según el tiempo indicado en el envase, removiendo desde el fondo para que la pasta no se pegue. La pasta debe estar cocida pero aún firme, las verduras tiernas y las alubias enteras bien calientes. Si la sopa ha quedado demasiado espesa, añade hasta 200 ml de agua de la reserva indicada y vuelve a llevarla a un hervor suave antes de apagar el fuego.
Generado por IA Apaga el fuego y retira la olla de la zona de cocción caliente. Añade la pimienta, incorpora todo el pistou crudo, prueba y ajusta la sazón con la sal restante si hace falta, sin superar los 3 g reservados. No vuelvas a hervir la sopa después de añadir la albahaca: la pasta debe aportar un aroma fresco, sin calentarse durante mucho tiempo en el caldo.
Reparte la sopa entre seis cuencos grandes y sírvela enseguida, mientras la pasta aún está firme. Si esperas más, la pasta seguirá absorbiendo líquido y la sopa se espesará.
Nutrición estimada
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