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Ajoblanco — sopa fría andaluza de almendras y ajo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/ajoblanco-sopa-fria-andaluza-de-almendras-y-ajo
Sobre esta receta
El ajoblanco es una sopa fría andaluza de almendras, pan y ajo, que se sirve con uvas blancas. La miga le da cuerpo y el aceite de oliva forma una emulsión cremosa sin tomate. Elige almendras sin tostar y sin piel, y pan blanco del día anterior de miga compacta. Tritura primero los ingredientes hasta obtener una pasta fina; añade después el aceite de oliva poco a poco y diluye la sopa solo al final. Al pasarla por un colador se eliminan las partículas más gruesas, y el enfriado permite servir el ajoblanco bien frío. Las uvas dulces suavizan el sabor del ajo en las cuatro raciones de entrante.
Ingredientes
Sopa y presentación
150 g de almendras enteras sin tostar, escaldadas y peladas, sin desgrasar
100 g de miga de pan blanco de trigo del día anterior, de textura compacta y sin corteza gruesa — peso comestible
700 ml de agua fría, que se usará por etapas para remojar el pan y diluir la sopa
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente pequeño de ajo, aproximadamente 3 g tras pelarlo y retirarle el germen
15 ml de vinagre de Jerez al 7 % de acidez
4 g de sal
160 g de uvas blancas sin pepitas y sin rabitos — peso comestible
Pasos
Trocea la miga de pan, vierte encima 200 ml del agua fría indicada y déjala reposar aproximadamente 10 minutos, hasta que se ablande también por dentro. Mientras tanto, pela el ajo, córtalo a lo largo y retira el germen. Prepara una batidora de vaso con capacidad para toda la sopa y un colador fino.
Pasa las almendras, el ajo y el pan remojado, con toda el agua del remojo, al vaso de la batidora. Añade otros 100 ml de agua fría. Tritura durante aproximadamente 2–3 minutos hasta obtener una pasta fina y espesa, sin trozos grandes de almendra; si hace falta, detén el aparato y baja la mezcla de las paredes.
Generado por IA Mientras trituras a velocidad media, vierte los 80 ml de aceite de oliva en un hilo fino por la abertura de la tapa. Añade el vinagre de Jerez y la sal y tritura brevemente de nuevo. La mezcla debe quedar homogénea, cremosa y ligeramente brillante, sin una capa de aceite separada.
Generado por IA Añade los 400 ml restantes de agua fría y tritura brevemente, hasta que la sopa fluya con facilidad de la cuchara. Viértela en un colador fino colocado sobre un cuenco y presiona con una cuchara para separar las partículas más gruesas de almendra y pan. Desecha los restos del colador y vierte el ajoblanco homogéneo en un recipiente con tapa.
Generado por IA Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante al menos 2 horas. Sírvelo solo cuando toda la sopa esté bien fría; si el centro sigue templado, prolonga el enfriado.
Lava las uvas y córtalas por la mitad. Remueve suavemente el ajoblanco frío, repártelo en 4 cuencos y distribuye todas las uvas entre ellos. Sirve como entrante frío.
Nutrición estimada
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