Begova čorba – sopa bosnia de pollo y okra

Name: Begova čorba – sopa bosnia de pollo y okra
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Bosnia
Ingredients: 400 g de filete de pechuga de pollo sin piel ni huesos; 1200 g de agua; 150 g de zanahoria pesada después de pelarla; 100 g de apionabo pesado después de pelarlo; 80 g de cebolla pesada después de pelarla; 150 g de okra congelada sin añadidos, cortada en rodajas; 25 g de mantequilla sin sal; 25 g de harina de trigo tipo 550; 100 g de nata agria con un 18 % de grasa; 2 yemas de huevos de tamaño M, aproximadamente 35 g; 15 g de zumo de limón recién exprimido; 5 g de perejil fresco; 6 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

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Preparación

20 min

Cocción

50 min

Espera

5 min

Total

1 h 15 min

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Recipheon

Begova čorba – sopa bosnia de pollo y okra

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 50 min
Espera: 5 min
Total: 1 h 15 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/begova-corba-sopa-bosnia-de-pollo-y-okra

Sobre esta receta

La Begova čorba es una sopa bosnia de pollo, hortalizas de raíz y okra, acabada con nata agria y yemas. El caldo ligeramente cremoso envuelve los trozos de carne y verduras, y el limón aporta una suave acidez. En esta versión casera usarás pechuga deshuesada y okra congelada en rodajas, que añadirás directamente a la olla. La okra se cuece en el caldo y su viscosidad natural ayuda a espesar la sopa. Un roux claro le da más cuerpo, mientras que templar la nata con las yemas ayuda a evitar que se corten. Prepara una olla de unos 4 litros y un cazo pequeño; con estas cantidades obtendrás cuatro raciones abundantes.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Los huevos, las yemas y las claras se mantienen en unidades enteras.

Para 4 raciones de sopa

400 g de filete de pechuga de pollo sin piel ni huesos
1200 g de agua
150 g de zanahoria pesada después de pelarla
100 g de apionabo pesado después de pelarlo
80 g de cebolla pesada después de pelarla
150 g de okra congelada sin añadidos, cortada en rodajas
25 g de mantequilla sin sal
25 g de harina de trigo tipo 550
100 g de nata agria con un 18 % de grasa
2 yemas de huevos de tamaño M, aproximadamente 35 g
15 g de zumo de limón recién exprimido
5 g de perejil fresco
6 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Pasos

Corta la zanahoria y el apionabo pelados en dados de aproximadamente 1 cm de lado, y pica finamente la cebolla. Pica el perejil y resérvalo para el acabado. Mide el zumo de limón sin pepitas. Separa dos yemas de las claras; guarda las claras para otra receta. Mantén la nata agria y las yemas en la nevera hasta templarlas, y deja la okra congelada.
Pon la pechuga, la zanahoria, el apionabo y la cebolla en una olla de aproximadamente 4 litros. Vierte toda el agua medida y añade la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente, con la tapa parcialmente puesta, durante aproximadamente 25–30 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Un filete muy grueso puede necesitar unos minutos más. Conserva todo el caldo y todas las verduras.
Generado por IA
Hacia el final de la cocción del pollo, durante los últimos minutos de esta etapa, derrite toda la mantequilla en un cazo pequeño. Añade toda la harina y remueve a fuego bajo aproximadamente 2 minutos, hasta obtener un roux claro y homogéneo. No dejes que se dore hasta ponerse marrón. Retira el cazo del fuego.
Pasa la pechuga cocida a un plato limpio y sepárala en trozos pequeños con dos tenedores. Conserva también el jugo que se acumule en el plato. Deja la olla con el caldo y las verduras a fuego bajo, y reserva la carne solo mientras incorporas el roux y cueces la okra.
Añade al cazo del roux el caldo caliente de la olla, un cucharón cada vez, batiendo enérgicamente con unas varillas. Cuando tengas una mezcla lisa, fluida y sin grumos, viértela en la olla y remueve bien. Recoge cuidadosamente todo el roux del cazo para que pase íntegro a la sopa. Añade enseguida la okra; la harina se cocerá junto con ella.
Vierte toda la okra congelada directamente en la sopa y vuelve a llevarla a un hervor suave. Cuece 12–15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la okra esté tierna y la sopa espese ligeramente. En los últimos 5 minutos añade el pollo con todo el jugo del plato. No escurras la okra ni cueles el caldo; su viscosidad natural y sus jugos quedan en la sopa.
Generado por IA
Bate la nata agria con las dos yemas en un cuenco. Añade poco a poco 2–3 cucharones de sopa caliente, removiendo sin parar con las varillas. Retira la olla del fuego un momento y vierte toda la mezcla templada, removiendo. Ponla al fuego mínimo y calienta aproximadamente 3 minutos, removiendo constantemente por el fondo. No permitas un hervor fuerte, para que la nata y las yemas no se corten.
Generado por IA
Retira la sopa del fuego. Incorpora todo el zumo de limón, el perejil y la pimienta. Deja reposar tapada 5 minutos, repártela en cuatro cuencos y sirve caliente. Enfría rápidamente la sopa sobrante en recipientes más pequeños, guárdala tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 días. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté completamente caliente, a fuego suave y removiendo.