Marmite dieppoise – sopa normanda de pescado y marisco

Name: Marmite dieppoise – sopa normanda de pescado y marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 400 g de filete de bacalao sin piel ni espinas; 300 g de carne de cola de rape sin piel ni huesos; 800 g de mejillones vivos con concha, después de limpiarlos y seleccionarlos; 200 g de gambas crudas peladas, sin cola y desvenadas; 200 g de nata líquida con un 30% de materia grasa; 150 g de vino blanco seco; 500 g de agua; 150 g de la parte blanca y verde clara del puerro; 100 g de apio; 80 g de chalota pelada; 40 g de mantequilla sin sal; 20 g de harina de trigo de tipo 550; 5 g de perejil fresco; 3 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

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Preparación

30 min

Cocción

35 min

Total

1 h 5 min

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Recipheon

Marmite dieppoise – sopa normanda de pescado y marisco

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Total: 1 h 5 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/marmite-dieppoise-sopa-normanda-de-pescado-y-marisco

Sobre esta receta

La marmite dieppoise es una especialidad de Dieppe, en Normandía: pescado y marisco servidos en un caldo delicado con nata. Esta versión casera combina bacalao, rape, gambas y mejillones frescos con puerro, apio y chalota. Los mejillones se abren en vino blanco y su líquido, cuidadosamente filtrado, enriquece el sabor de la sopa. Un poco de harina mezclada con mantequilla le da una ligera cremosidad, sin necesidad de preparar aparte un caldo de espinas de pescado. Los pescados se incorporan por turnos a la base que hierve suavemente, mientras que la nata y la carne de los mejillones se añaden al final. Basta una olla amplia y un colador de malla fina para preparar cuatro raciones abundantes, conservando todo el caldo aromático y todos los trozos comestibles de pescado y marisco.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

400 g de filete de bacalao sin piel ni espinas
300 g de carne de cola de rape sin piel ni huesos
800 g de mejillones vivos con concha, después de limpiarlos y seleccionarlos
200 g de gambas crudas peladas, sin cola y desvenadas
200 g de nata líquida con un 30% de materia grasa
150 g de vino blanco seco
500 g de agua
150 g de la parte blanca y verde clara del puerro
100 g de apio
80 g de chalota pelada
40 g de mantequilla sin sal
20 g de harina de trigo de tipo 550
5 g de perejil fresco
3 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Pasos

Lava bien el puerro entre sus capas y córtalo fino junto con el apio. Pica finamente la chalota y reserva el perejil para el acabado. Divide el bacalao y el rape en trozos de aproximadamente 3 cm. Mantén los pescados y las gambas crudas en la nevera hasta incorporarlos. Cepilla los mejillones, retira las barbas que sobresalen de las conchas y selecciónalos; desecha los dañados y los abiertos que no se cierren al darles un golpecito. Pesa 800 g de mejillones vivos limpios, con sus conchas.
En una olla amplia de aproximadamente 4 litros, lleva a ebullición todo el vino pesado. Añade los mejillones, tapa y cocina a fuego bastante vivo durante aproximadamente 5 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que las conchas se abran. Desecha los que permanezcan cerrados. Pasa los mejillones abiertos a un cuenco, conservando todo el líquido de la olla y el que se acumule en el cuenco.
Generado por IA
Saca toda la carne de las conchas abiertas y desecha las conchas. Tapa la carne y guárdala en la nevera mientras preparas la base de la sopa. Pasa el líquido recogido por un colador de malla fina muy tupida o uno forrado con gasa para retener la arena y los sedimentos. Conserva todo el líquido filtrado; no enjuagues la carne de los mejillones ni deseches sus jugos. Enjuaga la olla para eliminar los posibles restos de sedimento y sécala.
En la misma olla, derrite toda la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota, el puerro y el apio. Rehoga suavemente durante aproximadamente 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas. No las dores demasiado, para que la base quede clara y delicada. Deja toda la mantequilla y los jugos de las verduras en la olla.
Añade toda la harina a las verduras y remueve durante un minuto. Vierte poco a poco todo el líquido filtrado de los mejillones, removiendo para disolver la harina sin grumos. Incorpora toda el agua pesada. Lleva a un hervor suave y cocina tranquilamente durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espese ligeramente. No cueles nada ni deseches ningún líquido.
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Introduce el rape en la base que hierve muy suavemente y cocina durante 3 minutos. Añade el bacalao, sumérgelo con cuidado en el líquido y cocina otros 4 minutos. Incorpora después las gambas crudas y cocina aproximadamente 3–4 minutos más. Evita el hervor fuerte y no remuevas enérgicamente para que los trozos de pescado no se deshagan. Estos tiempos corresponden a trozos de aproximadamente 3 cm; asegúrate de que los pescados y las gambas queden completamente cocinados, prolongando brevemente la cocción si es necesario.
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Baja el fuego. Vierte toda la nata y añade toda la carne de los mejillones con el jugo que se haya acumulado mientras estaba guardada. Calienta suavemente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que todo esté bien caliente, sin dejar que la nata hierva con fuerza. Incorpora toda la sal, la pimienta y el perejil finamente picado, y mezcla con cuidado. Retira la olla del fuego.
Reparte los pescados, las gambas, la carne de los mejillones y las verduras entre cuatro platos hondos o cuencos. Vierte todo el caldo cremoso, distribuyéndolo por igual entre las raciones. Sirve inmediatamente después de cocinar, cuando los pescados estén tiernos y la sopa caliente. No dejes el plato terminado esperando mucho tiempo en una olla mantenida caliente.