Generado por IA
Jota — sopa eslovena de chucrut, alubias y patatas
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/jota-sopa-eslovena-de-chucrut-alubias-y-patatas
Sobre esta receta
La jota es una sopa espesa de chucrut, alubias y patatas, preparada aquí con panceta ahumada. Las alubias borlotti cocidas de bote permiten prepararla sin remojo de varias horas, y su cantidad abundante le da consistencia. Cuece las patatas por separado antes de incorporarlas al chucrut ácido y aplasta solo una parte: espesarán el caldo, pero quedarán también trozos tiernos en el cuenco. Un roux claro con cebolla y pimentón dulce liga el conjunto. Rinde seis raciones abundantes de sabor suavemente ácido, con alubias bien visibles y tiras de col tiernas.
Ingredientes
Sopa y roux
600 g de alubias borlotti cocidas de bote, peso después de escurrir el líquido de conservación
500 g de chucrut de col blanca, peso después de escurrir el jugo, sin enjuagar
500 g de patatas crudas de tipo B, peso después de pelarlas
150 g de panceta de cerdo cruda, ahumada en frío y que requiere cocción, sin piel ni huesos
150 g de cebolla, peso después de pelarla
2 dientes de ajo, aproximadamente 6 g después de pelarlos
15 ml de aceite de colza
15 g de harina de trigo de tipo 500
3 g de pimentón dulce molido
2 hojas de laurel secas enteras, que se retiran antes de servir
3 g de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, aproximadamente 0,5 g
1600 ml de agua: 600 ml para el chucrut y 1000 ml para las patatas; toda queda en la sopa
Pasos
Escurre las alubias y el chucrut, desecha el líquido de conservación y el jugo; no enjuagues el chucrut. Si tiene tiras muy largas, córtalas más cortas. Corta las patatas peladas en dados de unos 2 cm y la panceta cruda ahumada en dados de aproximadamente 1 cm; pica finamente la cebolla y el ajo. Prepara una olla grande de al menos 5 l, otra olla para las patatas y una sartén.
Pon en la olla grande el chucrut, la panceta cruda ahumada, las hojas de laurel enteras y 600 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece con tapa durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando. El chucrut debe estar tierno, pero conservar sus tiras; la panceta tiene que quedar cocida, así que prevé más tiempo si lo exige el fabricante. Si el chucrut sigue duro, prolonga la cocción antes de unir los ingredientes.
Al mismo tiempo, cubre las patatas de la segunda olla con 1000 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego moderado durante 15–20 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en los trozos. No las escurras: aplasta una parte con un aplastapatatas dentro de su agua de cocción, dejando la mayoría de los dados enteros. Cuécelas hasta que estén tiernas antes de mezclarlas con el chucrut ácido; tapa la olla para mantenerlas calientes.
Generado por IA Mientras se cuecen el chucrut y las patatas, calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y rehógala durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna y transparente, sin dorarla demasiado. Añade el ajo, rehoga aproximadamente 1 minuto, incorpora después la harina de trigo de tipo 500 y remueve unos 2 minutos. Debe cubrir la cebolla de manera uniforme y adquirir un color pajizo claro, sin harina seca ni zonas de color marrón oscuro.
Generado por IA Mide 200 ml de agua caliente de la olla de las patatas. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce al roux e incorpora poco a poco el agua medida con unas varillas, hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añade al chucrut tierno todas las patatas con el resto de su agua de cocción y las alubias escurridas; vierte el roux diluido mientras remueves. Lleva la sopa a ebullición suave y cuece a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando por el fondo, hasta que espese y las alubias estén calientes.
Generado por IA Retira las dos hojas de laurel. Añade la sal y la pimienta negra y mezcla. Reparte la sopa caliente entre 6 cuencos, poniendo en cada uno alubias, patatas, chucrut y panceta.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios