Generado por IA
Sopa de callos de vacuno con verduras y mejorana
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-de-callos-de-vacuno-con-verduras-y-mejorana
Sobre esta receta
Esta sopa de callos de vacuno con verduras y mejorana lleva tiras tiernas de callos en un caldo sazonado. Los callos limpios y escaldados todavía requieren una cocción suave; ese breve tratamiento previo no significa que ya estén tiernos. Añade las verduras solo al final, cuando las tiras dejen de estar claramente correosas. Así seguirán distinguiéndose los finos bastones de zanahoria, raíz de perejil y apionabo, mientras un roux claro espesará ligeramente el caldo. La mejorana, el jengibre y la nuez moscada aportan un aroma intenso a la sopa.
Ingredientes
Sopa y especias
1000 g de callos de vacuno refrigerados sin añadidos, limpios, escaldados y cortados en tiras, peso escurrido antes de cocer; todavía no cocidos hasta quedar tiernos
1800 ml de caldo de vacuno ya preparado, sin sal
4 l de agua para dos hervidos previos, que se desechará
180 g de zanahoria cruda, peso una vez pelada
100 g de raíz de perejil cruda, peso una vez pelada
100 g de apionabo crudo, peso una vez pelado
100 g de cebolla cruda, peso una vez pelada
40 g de mantequilla sin sal con un 82 % de materia grasa, repartida entre las verduras y el roux
20 g de harina de trigo tipo 500
8 g de sal
4 g de mejorana seca
3 g de pimentón dulce molido
1 g de jengibre molido
0,5 g de nuez moscada molida
1 g de pimienta negra molida
2 hojas de laurel enteras, que se retirarán antes de servir
4 granos enteros de pimienta de Jamaica, que se retirarán antes de servir
Pasos
Escurre los callos refrigerados, limpios y escaldados, que todavía deben cocerse hasta quedar tiernos. Ponlos en una olla de al menos 5 l, añade 2 l de agua y lleva a ebullición. Hiérvelos 5 minutos desde que el agua rompa a hervir, después escúrrelos y desecha el agua. Repite la operación con los 2 l restantes de agua fresca, contando de nuevo 5 minutos desde la ebullición, y escurre; desecha también esta agua.
Devuelve los callos escurridos a la olla y añade el caldo de vacuno ya preparado y sin sal. Incorpora la sal, las hojas de laurel enteras y los granos enteros de pimienta de Jamaica, lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece tapado durante 90–120 minutos, con un hervor muy suave, hasta que las tiras estén casi tiernas y se doblen fácilmente sobre una cuchara. Si siguen estando claramente correosas, cuécelas más tiempo antes de añadir las verduras; respeta también el tiempo de cocción más largo que indique el fabricante, si lo hay.
Generado por IA Hacia el final de la cocción de los callos, corta la cebolla en dados pequeños y la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo en bastones de unos 3 mm de grosor. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo y rehoga la cebolla unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente. Añade los bastones y rehoga 5–7 minutos más, hasta que se ablanden por fuera pero sigan separados, sin dorarlos demasiado. Hazlo mientras se cuecen los callos, para que las verduras estén listas cuando las tiras se ablanden.
Generado por IA Cuando los callos estén casi tiernos, incorpora las verduras de la sartén. Cuece tapado a fuego lento otros 20–25 minutos, hasta que tanto los callos como los bastones de verdura estén tiernos. Mientras tanto, prepara el roux.
En la sartén de las verduras, derrite los 20 g de mantequilla restantes a fuego lento. Añade la harina de trigo tipo 500 y cocínala 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una pasta homogénea de color dorado pálido, sin harina seca. No dejes que adquiera un color oscuro; retira la sartén del fuego.
Generado por IA Saca de la olla unos 200 ml de caldo caliente e incorpóralos poco a poco al roux, deshaciendo los grumos hasta que quede liso. Vierte la mezcla en la sopa mientras remueves. Añade el pimentón dulce, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta, y frota la mejorana entre las palmas sobre la olla. Cuece a fuego lento unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese ligeramente.
Retira las hojas de laurel enteras y los granos de pimienta de Jamaica. Sirve los callos calientes, repartiendo la sopa en 6 raciones.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios