Caldo verde, sopa portuguesa de patata con col y embutido

Pela las patatas, pesa 600 g y córtalas en dados de unos 2 cm. Pica finamente 150 g de cebolla pelada y 12 g de ajo pelado. Retira la tripa no comestible del chouriço previamente tratado térmicamente y listo para consumir, pesa 150 g y córtalo en rodajas de unos 5 mm. Prepara una olla de unos 4 l, una batidora de mano y una sartén de unos 24 cm de diámetro.

Calienta 30 ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sofríe durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla mucho. Añade el ajo y calienta aproximadamente 1 minuto más, solo hasta que desprenda aroma. Todo el aceite queda en la olla como ingrediente de la sopa.

Añade las patatas, vierte los 1400 ml de agua y añade 8 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece con la tapa ligeramente entreabierta durante 20–25 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor. No deseches el líquido ni añadas más agua. Mientras tanto, prepara las hojas de kale del paso siguiente.

Lava y seca bien las hojas de kale. Corta los tallos duros y los nervios centrales gruesos, deséchalos y después pesa 200 g de hojas limpias. Apila unas cuantas hojas, enróllalas bien apretadas y córtalas transversalmente con un cuchillo afilado en tiras muy finas de unos 1–2 mm de ancho. Corta las cintas más largas para que midan unos 4–5 cm de largo; el corte fino permite que se ablanden sin una cocción larga.

Retira la olla del fuego. Sumerge el cabezal de la batidora en el líquido y tritura brevemente las patatas, la cebolla y el ajo con toda el agua hasta obtener una base lisa y fluida, sin trozos de patata. No levantes el cabezal en marcha por encima de la superficie ni tritures más de lo necesario, para que las patatas no se vuelvan pegajosas. La sopa debe caer de la cuchara en un chorro ancho y no tener la consistencia de un puré compacto.

Calienta los 10 ml de aceite de oliva restantes en la sartén a fuego medio. Coloca las rodajas de chouriço listo para consumir y fríe durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren ligeramente y suelten grasa; no quemes los bordes. Deja todo el embutido, el aceite y la grasa fundida en la sartén para pasarlos a la sopa en el paso siguiente. No escurras las rodajas sobre papel.

Vuelve a poner la olla con la base a fuego medio-bajo y lleva a un hervor suave. Añade todas las tiras de kale y cuece sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que las hojas estén tiernas, pero sigan claramente verdes. Añade todo el embutido y la grasa de la sartén; toma un cucharón de sopa de la olla, viértelo en la sartén, recoge los jugos adheridos y devuelve todo a la olla, sin añadir agua. Añade 1 g de pimienta y cuece todo junto 2 minutos más para que el embutido esté caliente; no tritures ya las hojas ni el embutido.

Remueve la sopa terminada desde el fondo y repártela entre cuatro cuencos de al menos 700 ml, unos 550 ml por ración. Distribuye las hojas y las rodajas de embutido de manera uniforme. Sirve de inmediato.