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Salmorejo con huevo y jamón serrano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/salmorejo-con-huevo-y-jamon-serrano
Sobre esta receta
El salmorejo es una crema fría y espesa de tomates maduros, pan de trigo y aceite de oliva, servida con huevo y jamón serrano. El pan blanco de miga compacta y alveolado fino espesa el tomate sin añadir agua. Primero pasa los tomates triturados por un colador para retirar las pieles y las semillas, y remoja la miga en el puré obtenido. El aceite incorporado poco a poco forma con esta base una crema homogénea y más clara que cae lentamente de la cuchara. Sírvela bien fría, con huevo duro y jamón picados finos.
Ingredientes
Crema de tomate y pan
1000 g de tomates rojos muy maduros, peso antes de retirar las partes duras del pedúnculo y colarlos; desecha las pieles y las semillas
200 g de pan blanco de trigo del día anterior, de miga compacta y alveolado fino, peso de la miga comestible sin corteza gruesa
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño, unos 3 g una vez pelado
6 g de sal
Huevos y jamón para servir
2 huevos crudos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible, para cocerlos hasta que queden duros
60 g de jamón serrano listo para consumir, sin piel ni huesos
2 l de agua para cocer y enfriar los huevos; el agua se desecha después
Pasos
Pon los huevos en un cazo pequeño, añade 1 l de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego para que el agua hierva suavemente y cuece durante 10 minutos. Desecha el agua caliente, añade a los huevos el agua fría restante (1 l) y déjalos unos 10 minutos; después pélalos y mételos en la nevera. Mientras se cuecen y enfrían los huevos, prepara los tomates y remoja el pan.
Lava los tomates, retira las partes duras del pedúnculo y corta la pulpa en trozos. Tritúralos con una batidora de mano en un recipiente alto de al menos 2 l de capacidad, hasta obtener un puré líquido. Pásalo por un colador fino a un bol, ayudándote con una espátula y dejando las pieles y las semillas en el colador. No añadas agua a los tomates.
Generado por IA Corta la miga pesada en trozos de unos 2 cm y ponlos en el puré. Presiónalos con una cuchara para que se empapen de tomate y déjalos unos 10 minutos, removiendo una vez a mitad de ese tiempo. El pan remojado debe estar húmedo también por dentro y deshacerse fácilmente bajo la cuchara.
Generado por IA Pasa el puré con el pan remojado al recipiente alto, añade el ajo pelado y la sal, y tritura durante 1–2 minutos, hasta que desaparezcan los grumos de pan. Sigue triturando mientras viertes el aceite en un hilo fino durante unos 2–3 minutos. Si hace falta, recoge la mezcla de las paredes y tritura brevemente de nuevo. La crema debe quedar homogénea, más clara y espesa, caer de la cuchara en una cinta ancha y no tener una capa de aceite separada.
Generado por IA Vierte el salmorejo en un bol, tapa y mételo en la nevera durante al menos 1 hora, hasta que esté claramente frío. Si el triturado ha calentado la crema, prolonga el enfriado. Mantén los huevos en la nevera durante este tiempo.
Pica los huevos duros fríos y el jamón serrano en trozos pequeños. Remueve brevemente el salmorejo frío con una cuchara y repártelo entre 4 cuencos. Pon huevo y jamón sobre cada ración, repartiendo los acompañamientos por igual.
Nutrición estimada
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