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Demikát — sopa eslovaca de bryndza y patatas con picatostes crujientes
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/demikat-sopa-eslovaca-de-bryndza-y-patatas-con-picatostes-crujientes
Sobre esta receta
El demikát es una sopa eslovaca cuyo sabor intenso procede de la bryndza, un queso blando y salado de leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y vaca. En esta versión, las patatas y la cebolla rehogada forman una base cremosa con un toque suave de pimentón dulce y alcaravea. La bryndza y la nata agria se añaden después de cocer y triturar brevemente las patatas, para mantener la textura cremosa de la sopa y el aroma del queso. Los picatostes crujientes y el cebollino, añadidos justo antes de servir, contrastan con su cremosidad. Rinde cuatro raciones abundantes y está lista en unos 45 minutos.
Ingredientes
Sopa de bryndza
500 g de patatas harinosas, peso una vez peladas
100 g de cebolla, peso una vez pelada
20 g de manteca de cerdo para rehogar la cebolla
3 g de pimentón dulce molido (aproximadamente 1 cucharadita)
1 g de semillas de alcaravea (aproximadamente 1/2 cucharadita)
1000 ml de agua
250 g de bryndza blanda de leche de oveja o de oveja y vaca, elaborada con leche pasteurizada
100 g de nata agria con un 18% de materia grasa
0,5 g de pimienta negra molida
sal para ajustar al final, hasta 2 g, según lo salada que sea la bryndza
Picatostes y presentación
100 g de pan de trigo del día anterior, pesado con la corteza
10 g de manteca de cerdo para los picatostes
10 g de cebollino fresco
Pasos
Enjuaga las patatas peladas y córtalas en dados de unos 1,5 cm. Pica finamente la cebolla y corta el pan en dados de aproximadamente 1 cm. Lava, seca y pica finamente el cebollino. Pon la bryndza y la nata agria en un bol en el que después las atemperarás con la sopa caliente.
Calienta 20 g de manteca en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Incorpora la alcaravea y remueve unos 30 segundos para que desprenda su aroma.
Retira la olla del fuego, añade el pimentón dulce y remueve unos segundos. Incorpora inmediatamente las patatas y 1000 ml de agua para que el pimentón no se queme ni amargue. Devuelve la olla al fuego, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece con la tapa entreabierta durante 15–20 minutos, hasta que los dados de patata se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor. Mientras tanto, prepara los picatostes del siguiente paso.
Calienta los 10 g restantes de manteca en una sartén amplia a fuego medio. Añade el pan en una sola capa y fríe 6–8 minutos, girando los dados a menudo, hasta que estén dorados por varias caras y crujientes. Retira del fuego y déjalos en la sartén hasta servir; añádelos a la sopa solo cuando esté en los cuencos.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de brazo, tritura brevemente las patatas cocidas con todo el líquido y la cebolla, solo hasta obtener una base homogénea. Mantén el cabezal sumergido para evitar salpicaduras de sopa caliente; triturar las patatas demasiado tiempo puede darles una textura pegajosa.
Mezcla la bryndza y la nata agria en el bol con unas varillas. Incorpora poco a poco unos 200 ml de la base caliente de patatas, en dos tandas. Vierte la mezcla de queso en la olla sin dejar de remover. La sopa debe quedar cremosa; una ligera granulosidad natural de la bryndza es normal.
Generado por IA Añade la pimienta y prueba la sopa; solo ahora ajusta con un poco de sal si hace falta. Si es necesario, calienta 1–2 minutos a fuego bajo, removiendo y sin dejar que hierva, para que el queso y la nata agria no se separen. Reparte la sopa caliente entre cuatro cuencos, espolvorea con cebollino y coloca una cuarta parte de los picatostes en cada ración. Sirve enseguida, mientras los picatostes sigan crujientes.
Nutrición estimada
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