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Grießnockerlsuppe — caldo austríaco con quenelles esponjosas de sémola
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/griessnockerlsuppe-caldo-austriaco-con-quenelles-esponjosas-de-semola
Sobre esta receta
Grießnockerlsuppe es un caldo austríaco con quenelles de sémola y mantequilla, y cebollino picado. Las quenelles deben quedar ligeras y tiernas también por dentro; por eso se bate la mantequilla con el huevo y se deja que la sémola se hidrate. Elige sémola de trigo duro de grano grueso, no harina fina para pasta ni sémola instantánea. El caldo de vacuno ya preparado permite centrarse en las quenelles, que se cuecen directamente en él. Por ello, puede enturbiarse un poco. Con estas cantidades salen doce quenelles pequeñas, tres para cada una de las cuatro raciones. Calcula aproximadamente una hora y sirve la sopa enseguida, porque las quenelles que se quedan en el caldo siguen absorbiendo líquido.
Ingredientes
Caldo y quenelles
100 g de sémola seca de trigo duro de grano grueso, no instantánea
50 g de mantequilla sin sal, blanda, a temperatura ambiente
1 huevo de gallina crudo de tamaño M, aproximadamente 50 g sin cáscara, a temperatura ambiente
1000 ml de caldo de vacuno claro ya preparado, líquido, listo para consumir, no concentrado
8 g de cebollino fresco crudo
0,2 g de nuez moscada seca molida, una pizca pequeña
1 g de sal fina
Pasos
Bate la mantequilla blanda en un cuenco durante 2–3 minutos, hasta que esté más pálida y esponjosa. Bate el huevo con un tenedor y añádelo a la mantequilla en varias tandas, batiendo bien después de cada una. Debe quedar una mezcla ligera, sin grumos grandes de mantequilla.
Añade la sémola de trigo duro de grano grueso, la sal y la nuez moscada. Mezcla con una cuchara hasta integrar los ingredientes; en esta fase, la mezcla estará blanda y claramente granulosa.
Tapa el cuenco y deja reposar 20 minutos para que la sémola absorba la humedad y la mezcla espese lo suficiente para tomarla con una cuchara. Durante los últimos 10 minutos de reposo, vierte el caldo en una olla donde las quenelles quepan en una sola capa y calienta a fuego medio hasta un hervor ligero. Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble. Pica el cebollino fino.
Sumerge dos cucharas soperas en el caldo caliente. Toma pequeñas porciones de mezcla y pásalas de una cuchara a otra para darles forma alargada; con toda la mezcla, forma aproximadamente 12 quenelles pequeñas. Deslízalas con cuidado en el caldo, dejando algo de espacio entre ellas, porque aumentarán de tamaño al cocerse. Si se pegan, vuelve a humedecer las cucharas con el caldo.
Generado por IA Después de añadir la última quenelle, cuece a fuego bajo durante 10–15 minutos con la tapa ligeramente entreabierta. El caldo debe apenas temblar y soltar alguna burbuja; un hervor fuerte podría romper las quenelles. Dales la vuelta con cuidado con una cuchara a mitad de la cocción. Deben hincharse visiblemente y flotar en el caldo.
Generado por IA Saca una quenelle a un plato pequeño y córtala por la mitad. El interior debe estar tierno y ligero de manera uniforme, sin un núcleo seco ni granos duros de sémola. Después de comprobarlo, devuelve las dos mitades al caldo. Si el centro sigue algo duro, cuece todo a fuego bajo durante otros 3–5 minutos.
Generado por IA Reparte las quenelles en cuatro platos hondos, aproximadamente tres por ración. Distribuye todo el caldo caliente entre los platos y espolvorea con cebollino. Sirve enseguida para que las quenelles sigan ligeras y no absorban demasiado caldo.
Nutrición estimada
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