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Mosterdsoep — sopa neerlandesa de mostaza con puerro y panceta
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/mosterdsoep-sopa-neerlandesa-de-mostaza-con-puerro-y-panceta
Sobre esta receta
La mosterdsoep es una sopa neerlandesa cremosa de mostaza de grano grueso, puerro tierno y panceta crujiente. Un roux claro le da una textura aterciopelada, pero la sopa sigue siendo fluida, con trozos de puerro y granos de mostaza que se perciben al comerla. La panceta se dora primero en la olla, y la grasa que suelta enriquece la base de la sopa. Añade la mostaza y la nata solo después de cocinar la base de harina, para conservar un sabor intenso sin cocer mucho tiempo estos ingredientes. Elige una mostaza de grano grueso moderadamente picante y un caldo bajo en sal. Prepararás cuatro raciones en aproximadamente 50 minutos; reparte la panceta por encima justo antes de servir para que siga crujiente.
Ingredientes
Para la sopa y el acabado
250 g de puerro crudo, parte blanca y verde clara, peso después de limpiarlo
100 g de panceta de cerdo ahumada cruda, sin piel ni huesos; la grasa que suelta se queda en la sopa
30 g de mantequilla con 82% de materia grasa
35 g de harina de trigo
900 ml de caldo de verduras claro ya preparado, bajo en sal, frío, para añadir en varias tandas
150 ml de nata líquida sin azúcar con 30% de materia grasa
60 g de mostaza de grano grueso moderadamente picante
1 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Abre el puerro a lo largo, separa las capas y enjuaga bien para eliminar la arena; después, escúrrelo. Pesa 250 g de la parte blanca y verde clara y córtala en medias rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Corta la panceta por separado en tiras cortas de aproximadamente 5 mm de ancho.
Pon la panceta en una olla fría de fondo grueso, con capacidad para cocinar toda la sopa. Fríela a fuego medio durante aproximadamente 8–10 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren y hayan soltado claramente su grasa. Si la panceta empieza a oscurecerse rápidamente, baja el fuego para evitar que se quemen los restos dorados del fondo.
Generado por IA Retira la panceta con una espumadera, ponla en un plato pequeño y resérvala para servir, dejando en la olla toda la grasa que ha soltado. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora el puerro. Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que el puerro esté tierno y translúcido. No lo dores, para que la base de la sopa siga siendo clara.
Espolvorea la harina sobre el puerro y mezcla bien, despegando los ingredientes del fondo de la olla. Cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina se mezcle con la grasa y recubra el puerro de manera uniforme. El roux debe seguir claro, sin harina seca ni coloración marrón.
Generado por IA Vierte primero aproximadamente 150 ml de caldo frío y remueve con unas varillas hasta diluir el roux de manera uniforme. Añade poco a poco el resto del caldo, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Lleva a un hervor suave a fuego medio y después cocina destapado a fuego bajo durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando por el fondo. La base debe espesar ligeramente, mantener una consistencia fluida y contener trozos de puerro tiernos.
Generado por IA Baja el fuego e incorpora la mostaza, la nata, la sal y la pimienta. Calienta a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que la sopa esté caliente, pero sin dejar que hierva a borbotones. No tritures la sopa: los trozos tiernos de puerro y los granos de mostaza deben seguir percibiéndose al comerla.
Reparte la sopa caliente en cuatro cuencos. Distribuye la panceta reservada por encima y sirve enseguida, mientras siga crujiente.
Nutrición estimada
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