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Kulajda — sopa checa cremosa de setas, patatas, eneldo y huevo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/kulajda-sopa-checa-cremosa-de-setas-patatas-eneldo-y-huevo
Sobre esta receta
La kulajda es una sopa checa cremosa de setas, patatas y eneldo, ligeramente ácida, que aquí se sirve con un huevo escalfado. En esta versión usamos champiñones marrones frescos, cuyo sabor se intensifica al saltearlos brevemente en mantequilla. La harina, cocinada sin dorarse, aporta una textura aterciopelada sin convertir la sopa en una crema pesada: las láminas de champiñón y los dados de patata siguen siendo visibles. La nata suaviza el sabor y el vinagre, añadido solo cuando las patatas están tiernas, aporta una acidez agradable. El eneldo picado se incorpora al final para conservar su aroma fresco. Los huevos se cuecen aparte en agua tranquila, de forma que la clara quede completamente cuajada y la yema blanda. Al cortar el huevo en el plato, la yema se mezcla con la sopa caliente y le da aún más suavidad.
Ingredientes
Sopa y líquidos compartidos
300 g de champiñones marrones frescos comprados, pesados después de limpiarlos
400 g de patatas crudas de tipo B, pesadas después de pelarlas
40 g de mantequilla con un 82% de materia grasa para saltear los champiñones y espesar la sopa
25 g de harina de trigo tipo 450 para la sopa
2400 ml de agua: 900 ml para la sopa y 1500 ml para cocer los huevos; el agua de cocción de los huevos se desecha
200 g de nata líquida sin endulzar con un 30% de materia grasa para la sopa
20 g de eneldo fresco, pesado sin los tallos gruesos: 16 g para la sopa y 4 g para servir
70 ml de vinagre de vino blanco con un 6% de acidez: 30 ml para la sopa y 40 ml para el agua de los huevos; el vinagre del agua de cocción de los huevos no se sirve
8 g de sal fina para la sopa
8 g de azúcar para la sopa
1 g de alcaravea molida para la sopa
0,5 g de pimienta blanca molida para la sopa
Huevos escalfados
4 huevos frescos de tamaño M, unos 200 g sin cáscara, recién sacados de la nevera
Pasos
Corta los champiñones limpios en láminas de unos 5 mm de grosor y las patatas peladas en dados de unos 1,5 cm de lado. Pica finamente el eneldo lavado y secado y pesa 16 g para la sopa y 4 g para servir. Prepara una olla ancha de fondo grueso con una capacidad mínima de 3 l y unos 24 cm de diámetro, además de otra cazuela ancha de unos 22 cm de diámetro y al menos 2,5 l para los huevos.
Funde los 40 g de mantequilla en la olla de la sopa a fuego medio. Añade los champiñones y saltéalos durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten agua, se evapore el líquido del fondo y algunos bordes se doren ligeramente. Los champiñones deben quedar tiernos y desprender aroma a champiñones salteados; no quemes la mantequilla ni añadas más grasa.
Generado por IA Espolvorea los champiñones con toda la harina y la alcaravea y remueve a fuego medio aproximadamente 1 minuto, para que la harina se mezcle con la mantequilla y pierda el olor a crudo sin dorarse. Vierte primero 300 ml del agua medida para la sopa, deshaciendo bien los grumos con una espátula, y después los 600 ml restantes. Añade las patatas cortadas, toda la sal y la pimienta blanca. Lleva a un hervor suave, removiendo por el fondo.
Cuece la sopa a fuego lento con la tapa entreabierta durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas deben poder atravesarse fácilmente con un tenedor y conservar su forma; si el centro de los dados aún ofrece resistencia, cuece unos 5 minutos más y vuelve a comprobar. No añadas vinagre antes de que las patatas estén tiernas. Durante la cocción, vierte 1500 ml de agua en la segunda cazuela y añade 40 ml de vinagre; calienta con la tapa puesta para que el agua esté lista para los huevos hacia el final de la preparación de la sopa. No pongas sal en esta agua.
En un bol, mezcla toda la nata con unos 150 ml de sopa caliente sacada de la olla, añadiendo la sopa poco a poco. Vierte toda la mezcla templada de nuevo sobre las patatas tiernas y calienta a fuego lento durante unos 2–3 minutos, removiendo y sin que hierva con fuerza. Retira la olla del fuego y añade 30 ml de vinagre, todo el azúcar y los 16 g de eneldo reservados. Remueve: la sopa debe quedar cremosa pero fluida, con champiñones y patatas visibles y un sabor suavemente ácido. Tapa y mantén la sopa caliente al fuego mínimo mientras cueces los huevos; no la lleves a un hervor fuerte.
Generado por IA Saca los huevos de la nevera y casca cada uno en un cuenco pequeño distinto, manteniendo las yemas enteras. Destapa la cazuela con agua y vinagre, llévala a ebullición y baja el fuego: pueden formarse burbujas pequeñas en el fondo, pero la superficie debe permanecer casi inmóvil. No hagas un remolino, porque los 4 huevos se cocinarán al mismo tiempo en zonas separadas. Prepara una espumadera y un plato cubierto con papel de cocina para escurrirlos brevemente.
Mantén los cuencos justo sobre la superficie del agua y desliza los 4 huevos seguidos y con agilidad dentro de la cazuela, uno en cada zona, sin que las claras se toquen. Cocina a fuego lento durante unos 4–5 minutos, contando el tiempo de cada huevo desde que entra en el agua; no remuevas el agua ni dejes que hierva a borbotones. Saca los huevos en el mismo orden en que los introdujiste y compruébalos sobre la espumadera: la clara debe estar completamente blanca y firme, sin partes transparentes y gelatinosas, mientras que el centro con la yema debe seguir blando al tocarlo suavemente. Si la clara está poco hecha, vuelve a meter el huevo durante unos 30–60 segundos y comprueba de nuevo. Deja los huevos hechos en el plato preparado solo el tiempo necesario para escurrirlos brevemente; no añadas a la sopa el agua con vinagre de la cocción, sino deséchala.
Generado por IA Remueve la sopa caliente y repártela toda entre 4 cuencos hondos, distribuyendo las patatas y los champiñones de manera uniforme. Coloca 1 huevo escurrido en cada ración y espolvorea el eneldo reservado, 1 g por cuenco, utilizando los 4 g. Sirve enseguida; si quieres mostrar la yema blanda, corta suavemente la clara solo cuando el huevo esté en el cuenco. La sopa debe estar caliente y el huevo servirse sin esperar mucho tiempo en el plato.
Nutrición estimada
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