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Maneštra — sopa de Istria con maíz, alubias y panceta ahumada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/manestra-sopa-de-istria-con-maiz-alubias-y-panceta-ahumada
Sobre esta receta
La maneštra de maíz y alubias es una sopa de Istria con patatas, verduras y el sabor de la panceta ahumada. Su carácter lo aporta el pešt: panceta finamente picada con ajo y perejil que da sabor al caldo. Esta versión casera práctica utiliza alubias ya cocidas de conserva, maíz dulce congelado y panceta ahumada ya cocida y lista para comer, sin remojo nocturno ni la larga cocción de las alubias secas. Se aplasta parte de las patatas y las alubias para espesar la sopa sin harina ni nata, conservando alubias enteras y trozos de verdura. Calcula alrededor de 1 hora y 25 minutos para seis raciones abundantes.
Ingredientes
Sopa de alubias y maíz
600 g de alubias blancas cannellini cocidas de conserva, pesadas después de escurrirlas y enjuagarlas, sin líquido de conservación
300 g de granos de maíz dulce congelados sin añadidos, pesados antes de descongelar
400 g de patatas de uso general, pesadas después de pelarlas
200 g de panceta de cerdo ahumada ya cocida y lista para comer, sin piel ni huesos
150 g de cebolla, pesada después de pelarla
150 g de zanahoria, pesada después de pelarla
200 g de tomates maduros, pesados sin pedúnculos, con todo su jugo
1200 ml de agua
10 g de aceite de oliva
Pešt y sazón final
12 g de ajo, pesado después de pelarlo
10 g de perejil fresco
0,5 g de pimienta negra molida
sal para el ajuste final, hasta 4 g, según lo saladas que estén la panceta y las alubias
Pasos
Escurre las alubias, enjuágalas en un colador y escúrrelas de nuevo; pesa 600 g de alubias preparadas. Corta las patatas en dados de unos 2 cm y la zanahoria en dados de alrededor de 1 cm, y pica fina la cebolla. Trocea los tomates y conserva todo su jugo. Reserva 50 g de panceta para el pešt y corta los 150 g restantes en dados de aproximadamente 1 cm. Utiliza panceta ya cocida y lista para comer, no panceta ahumada cruda.
Lava y seca el perejil. Pica primero por separado los 50 g de panceta reservados, el ajo pelado y todo el perejil; después pícalos juntos hasta conseguir una mezcla muy fina y ligeramente pegajosa, casi una pasta. Este es el pešt que añadirás a la olla mientras sofríes las verduras.
Generado por IA Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla de 4–5 l con fondo grueso. Añade los 150 g de panceta en dados y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe 6–8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora todo el pešt y remueve alrededor de un minuto más sin dejar que se queme el ajo. Conserva toda la grasa que haya soltado la panceta en la olla.
Añade las patatas y vierte toda el agua medida. Raspa los restos dorados del fondo con una cuchara de madera para que se disuelvan en el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece con la tapa entreabierta alrededor de 15 minutos desde que hierva, hasta que las patatas estén casi tiernas. El caldo debe burbujear suavemente, sin hervir con fuerza.
Añade a la olla las alubias escurridas, el maíz aún congelado y los tomates con todo su jugo. Espera a que la sopa vuelva a hervir suavemente y solo entonces cuenta 10–15 minutos. Cuece con la tapa entreabierta, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que el maíz esté cocinado y las patatas completamente tiernas. No dejes que hierva con fuerza para conservar tantas alubias enteras como sea posible.
Pasa dos cucharones de sopa a un cuenco, procurando coger sobre todo alubias y patatas con un poco de caldo. Aplástalas con un tenedor y devuelve todo a la olla. Mezcla con cuidado y cuece alrededor de 5 minutos más a fuego lento. La sopa debe quedar claramente espesa, pero todavía fluida, con granos de maíz, alubias y trozos de panceta y verdura visibles.
Añade la pimienta, mezcla y prueba la sopa. Solo ahora agrega sal si hace falta, sin superar la cantidad prevista; la panceta y las alubias saladas pueden hacer que necesites muy poca o ninguna. Reparte la sopa con las verduras, las alubias, el maíz y la panceta entre seis cuencos hondos. Sirve caliente.
Nutrición estimada
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