Generado por IA
Pappa al pomodoro — sopa toscana de tomate y pan
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/pappa-al-pomodoro-sopa-toscana-de-tomate-y-pan
Sobre esta receta
La pappa al pomodoro es una sopa toscana espesa de tomate y pan duro, con aceite de oliva y albahaca. El pan se deshace lentamente en los tomates y forma una textura blanda y húmeda de migas pequeñas. Elige una hogaza de trigo sin sal, con corteza, y tomates enteros pelados en conserva, que se usan con su jugo. Calienta el ajo suavemente y añade el agua poco a poco para que el pan se empape de manera uniforme. Después de la cocción, la pappa reposa durante una hora y espesa aún más; se sirve tibia, con albahaca y aceite de oliva añadidos al final. Calcula aproximadamente dos horas para cuatro raciones, incluido el reposo. La sopa debe seguir blanda y poder comerse con cuchara, con una textura de pan perceptible.
Ingredientes
Para la sopa y el acabado
800 g de tomates enteros pelados en conserva con su jugo, peso sin escurrir
300 g de pan duro de trigo sin sal, con corteza y sin moho
500 ml de agua, para añadir en varias tandas
50 ml de aceite de oliva virgen extra: 30 ml para cocinar y 20 ml para servir
2 dientes de ajo crudos pelados, aproximadamente 6 g
12 g de hojas de albahaca fresca: 8 g para la sopa y 4 g para servir
4 g de sal fina
0,2 g de copos de chile secos, una pizca pequeña
Pasos
Usa pan duro sin moho y córtalo con su corteza en dados de aproximadamente 2 cm. Pon los tomates con todo su jugo en un cuenco y aplástalos con un tenedor en trozos irregulares. Pica el ajo fino. Lava y seca la albahaca, reserva 4 g para servir y guarda los 8 g restantes para la sopa.
Calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego bajo en una olla ancha de fondo grueso, añade el ajo y el chile y calienta durante 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma; no dores el ajo. Añade los tomates aplastados con su jugo y toda la sal. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, removiendo, hasta que los tomates estén tiernos y empiecen a formar una salsa espesa. Mientras tanto, calienta los 500 ml de agua para el siguiente paso.
Generado por IA Vierte 300 ml de agua caliente sobre los tomates y añade todo el pan cortado. Remueve, presionando los dados con una cuchara para que se empapen de manera uniforme. Durante 2–3 minutos, añade poco a poco los 200 ml de agua caliente restantes, removiendo después de cada tanda. El pan debe ablandarse por fuera y quedar recubierto de tomate, aunque en esta fase los trozos todavía serán visibles.
Generado por IA Cuece a fuego bajo con la tapa entreabierta durante 20–25 minutos, removiendo a menudo por el fondo para que la sopa, que va espesando, no se queme. Aplasta los trozos de pan que se ablandan contra las paredes de la olla con una cuchara, hasta que también se ablande la corteza. La pappa debe quedar espesa y húmeda, con una textura fina de pan deshecho, sin dados duros ni agua separada. Termina la cocción cuando el surco que deja la cuchara se cierre lentamente; no tritures la sopa.
Generado por IA Retira la olla del fuego. Trocea con las manos 8 g de albahaca e incorpórala a la sopa caliente. Reserva las hojas restantes y los 20 ml de aceite de oliva para terminar las raciones.
Tapa la olla y déjala reposar aproximadamente una hora fuera del fuego, para que se integren los sabores y la sopa se temple. Durante este tiempo, el pan sigue absorbiendo líquido y la pappa se vuelve más compacta. Esta fase es de reposo, sin continuar la cocción.
Remueve la pappa al pomodoro y repártela entre cuatro platos hondos. Rocía las raciones con los 20 ml de aceite de oliva restantes y distribuye por encima los 4 g de albahaca reservados. Sirve tibia, mientras siga blanda y pueda comerse fácilmente con cuchara.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios