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Porrusalda — sopa vasca de puerros, patatas y calabaza
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/porrusalda-sopa-vasca-de-puerros-patatas-y-calabaza
Sobre esta receta
La porrusalda es una sopa vasca de puerros, patatas y calabaza en un caldo ligero con aceite de oliva. Para esta versión de verduras no hace falta caldo: el dulzor de los puerros y la calabaza equilibra el suave sabor harinoso de las patatas. Corta parcialmente cada trozo de patata y termina de desprenderlo chascándolo, para que los bordes irregulares suelten algo de almidón y espesen ligeramente el líquido. La sopa debe seguir siendo claramente caldosa, con trozos de verdura tiernos, y no convertirse en una crema. Utiliza las partes blancas y verde claro de los puerros y una calabaza de pulpa firme. Calcula unos 65 minutos en total para 4 raciones grandes.
Ingredientes
Verduras y caldo ligero
500 g de puerros crudos, solo las partes blancas y verde claro; peso tras retirar las raíces y los extremos verde oscuro duros
500 g de patatas crudas de tipo B, pesadas después de pelarlas
300 g de pulpa cruda y firme de calabaza, pesada después de pelarla y retirar las semillas
1200 ml de agua para la cocción
30 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de sal: 6 g para la cocción y 2 g para el ajuste final
Pasos
Abre los puerros a lo largo y enjuágalos bien entre las capas para eliminar la arena. Escúrrelos y córtalos en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja las patatas peladas enteras por el momento. Corta la pulpa de calabaza en trozos de aproximadamente 3 cm. Los pesos indicados corresponden a las partes ya limpias y comestibles de las verduras.
Lleva a ebullición 1200 ml de agua en una olla de aproximadamente 4 l. Añade los puerros, vuelve a llevar a ebullición, tapa y cuece suavemente unos 10 minutos. Los puerros deben ablandarse y perder un poco de volumen; no los sofrías antes.
Divide las patatas en trozos de aproximadamente 2,5–3 cm: corta cada trozo solo en parte con el cuchillo y termina de desprenderlo chascándolo, para dejar un borde irregular. Incorpóralos a los puerros y añade la calabaza, todo el aceite de oliva y 6 g de sal. Mezcla con cuidado, vuelve a llevar a ebullición y cuece tapado a fuego lento unos 25–30 minutos. El líquido debe hervir suavemente. Remueve de vez en cuando con cuidado, pasando por el fondo. Las patatas deben ceder fácilmente al pincharlas con un tenedor y la calabaza estar tierna, pero seguir en trozos visibles. Si las patatas aún están duras, prolonga la cocción hasta que se ablanden.
Generado por IA Añade los 2 g de sal restantes y mezcla con cuidado. El caldo debe quedar ligeramente ligado por el almidón, pero seguir siendo líquido, con trozos de verdura bien definidos. No tritures la sopa ni aplastes todo el contenido de la olla. Reparte las verduras y el caldo entre 4 platos hondos y sirve caliente.
Nutrición estimada
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