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Borsch ucraniano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/borsch-ucraniano
Sobre esta receta
El borsch ucraniano es una sopa espesa y consistente con remolacha, alubias, patatas, zanahoria y col. Las alubias y las patatas permiten servirla como una comida completa, mientras que la remolacha le da su color característico y un sabor ligeramente dulce. La col aporta frescura vegetal y el caldo integra los ingredientes en una base marcada. Es una sopa casera para quienes disfrutan de las sopas de verduras contundentes y saciantes.
Ingredientes
Ingredientes
2 remolachas
150 g de alubias blancas secas
agua para remojar y cocer las alubias
2 patatas
1 zanahoria
1/4 de cabeza de col
1,2 l de caldo
1/2 cucharadita de sal, añadida poco a poco
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Pasos
Enjuaga las alubias secas, cúbrelas con al menos tres veces su volumen de agua fría y déjalas en remojo 8–12 horas. Escúrrelas y enjuágalas de nuevo. Pela las remolachas, las patatas y la zanahoria y córtalas en trozos pequeños y uniformes. Retira el tronco duro de la col y corta las hojas en tiras finas.
Cubre las alubias con agua limpia, lleva a ebullición y cuécelas aparte 45–60 minutos, hasta que estén tiernas. Prueba una: el centro no debe seguir duro; cuece más tiempo si es necesario. Escurre las alubias cocidas. En otra olla, vierte el caldo sobre las remolachas, las patatas y la zanahoria. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina suavemente 18–25 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Añade las alubias cocidas y la col. Cocina otros 10–15 minutos, removiendo suavemente, hasta que la col esté tierna, pero conserve sus trozos. Comprueba también la remolacha y la patata: el tenedor debe entrar sin encontrar una resistencia dura. Añade la sal en pequeñas cantidades tomadas de la media cucharadita medida, probando después de cada adición, y sazona al final con pimienta negra. Reparte la sopa en seis porciones.
Nutrición estimada
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