Sopa de pepinillos fermentados con costillas

Lava y pela las patatas y la zanahoria. Corta las patatas en dados y la zanahoria en medias rodajas; ralla los pepinos fermentados en salmuera por los agujeros gruesos. Prepara las costillas sin enjuagarlas bajo el grifo; sécalas con papel de cocina si hace falta. Después de tocar la carne cruda, lávate las manos y lava los utensilios utilizados.

Cubre las costillas con 1,5 litros de agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego bajo 75-90 minutos, hasta que la carne empiece a separarse fácilmente del hueso.

Saca las costillas tiernas a un plato limpio. Añade las patatas y la zanahoria al caldo y cuece unos 15 minutos, hasta que puedas pinchar fácilmente las patatas con un tenedor. Mientras tanto, separa la carne de los huesos, retira los cartílagos y trocéala.

Añade los pepinos rallados y la carne deshuesada solo cuando las patatas estén tiernas. Cuece unos 5 minutos más, hasta que todo esté caliente. Si añades antes los pepinos ácidos, las patatas pueden tardar más en ablandarse.

Templa la nata con unas cucharadas de sopa caliente, viértela en la olla y remueve. Después de añadirla, no dejes que la sopa hierva con fuerza.