Sopa fría de guindas con pasta

Cuece 120 g de pasta fina sin huevo siguiendo las instrucciones del envase, aproximadamente durante 5–7 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría. Pásala a un recipiente limpio y, una vez enfriada, guárdala en la nevera hasta servir la sopa fría.

Pon en otra olla las guindas, 900 ml de agua, 60 g de azúcar y la rama de canela. Reserva los 10 g de azúcar restantes para ajustar el sabor. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos, hasta que las guindas se ablanden y el líquido adquiera color.

Mezcla en una taza la fécula de patata con 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una suspensión lisa. Viértela en un hilo fino en la sopa hirviendo sin dejar de remover y cuece durante 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente y quede claramente sedosa.

Retira la olla del fuego, saca la canela e incorpora el zumo de limón. Prueba y, si es necesario, añade los 10 g de azúcar reservados, sin superar los 70 g en total. Enfría la sopa en un baño de agua fría, removiendo con una cuchara limpia y cambiando el agua del baño cuando se caliente. Calcula unos 30–60 minutos para este paso, hasta que toda la sopa se haya enfriado considerablemente. Después, refrigera durante al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría.

Añade la pasta cocida a la sopa fría o repártela en cuencos y vierte la sopa encima. Sirve enseguida, cuando la sopa esté bien fría y la pasta tierna y sin pegarse.