Sopa fría de guindas con pasta

Hierve agua en una olla grande y cuece 120 g de fideos finos sin huevo durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven firmeza. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y resérvalos para que no se peguen en la sopa.

Pon en otra olla las guindas, 900 ml de agua, el azúcar y la rama de canela. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece durante 10 minutos, hasta que las guindas se ablanden y el caldo adquiera un color y un aroma marcados.

Mezcla en una taza la fécula de patata con 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una suspensión lisa. Viértela en un hilo fino en la sopa hirviendo sin dejar de remover y cuece durante 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente y quede claramente sedosa.

Retira la olla del fuego, saca la rama de canela y añade el zumo de limón. Prueba la sopa y, si hace falta, endúlzala con una pequeña cantidad de azúcar. Déjala enfriar a temperatura ambiente y refrigérala después durante al menos 2 horas.

Añade la pasta cocida a la sopa fría o repártela en cuencos y vierte la sopa encima. Sirve enseguida, cuando la sopa esté bien fría y la pasta tierna y sin pegarse.