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Tarator — sopa fría búlgara de pepino, yogur y nueces
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/tarator-sopa-fria-bulgara-de-pepino-yogur-y-nueces
Sobre esta receta
El tarator es una sopa fría búlgara de yogur y pepino, sazonada con ajo, eneldo y nueces. Al diluir el yogur con agua fría se obtiene una base ligera y fluida en la que quedan trozos crujientes de pepino y nueces. Corta el pepino fino, en lugar de rallarlo, y conserva la piel y el jugo que suelte. Así la sopa mantiene una textura marcada y no hace falta escurrir las verduras. El ajo majado con sal y mezclado con aceite de oliva se integra fácilmente en el yogur. Estos ingredientes rinden cuatro raciones; calcula unos 20 minutos de preparación y 30 minutos de enfriado. Sirve la sopa fría, con las nueces y el eneldo reservados por encima.
Ingredientes
Sopa fría y acabado
600 g de yogur natural sin azúcar con un 3% de grasa, refrigerado
500 g de pepino crudo con piel, peso tras retirar los extremos; sin escurrir
300 ml de agua fría
40 g de nueces crudas sin cáscara: 30 g para la sopa y 10 g para poner por encima
2 dientes de ajo crudo pelados, aproximadamente 6 g
12 g de eneldo fresco: 10 g para la sopa y 2 g para poner por encima
20 ml de aceite de oliva virgen extra
3 g de sal fina, aproximadamente media cucharadita
0,5 g de pimienta negra molida, aproximadamente un cuarto de cucharadita
Pasos
Lava el pepino y retira los extremos, dejando la piel; prepara 500 g de pepino así recortado. Enjuaga el eneldo, sécalo y pícalo fino. Reserva 2 g de eneldo para servir y guarda los 10 g restantes para la sopa.
Corta el pepino en dados pequeños de unos 5 mm y pásalo a un cuenco grande. Añade también el jugo que haya soltado al cortarlo. No escurras ni exprimas el pepino, para conservar los trozos jugosos y crujientes.
Generado por IA Pica las nueces sin dejarlas demasiado finas y reserva 10 g para servir; los 30 g restantes irán a la sopa. Pica fino el ajo pelado y májalo con toda la sal sobre una tabla, usando la parte plana de la hoja de un cuchillo, hasta formar una pasta. Pásala a un cuenco pequeño y mézclala con 20 ml de aceite de oliva.
Generado por IA En otro cuenco, mezcla con unas varillas el yogur refrigerado y 300 ml de agua fría hasta obtener una base lisa y fluida. Viértela sobre el pepino y añade el ajo con el aceite, 30 g de nueces picadas, 10 g de eneldo y toda la pimienta. Mezcla bien con una cuchara, repartiendo los ingredientes en el yogur; los trozos de pepino y nueces deben seguir notándose.
Generado por IA Tapa el cuenco y mételo en la nevera unos 30 minutos, para que la sopa se enfríe bien y se integren los sabores. Guarda aparte las nueces y el eneldo reservados para el acabado. Deja la sopa en la nevera hasta el momento de servir.
Remueve el tarator frío llevando la cuchara hasta el fondo y repártelo en cuatro cuencos pequeños. Espolvorea las raciones con los 10 g de nueces y los 2 g de eneldo restantes. Sirve enseguida, frío.
Nutrición estimada
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