Trøndersodd – sopa noruega de cordero y albóndigas

Corta la paletilla en trozos grandes, de unos 6 cm. Ponlos en una olla grande que no sea demasiado ancha y cubre con 2 l de agua fría; la carne debe quedar sumergida. Calienta lentamente durante unos 15–20 minutos, retirando la espuma que aparezca, hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes. Añade 6 g de sal.

Baja el fuego y cuece con la tapa entreabierta durante aproximadamente 2–2,5 horas. El líquido solo debe burbujear muy suavemente, sin un hervor fuerte que enturbiaría el caldo. Retira la espuma de vez en cuando; si el nivel de líquido baja claramente, añade un poco de agua templada de la única reserva medida de hasta 300 ml. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor; si sigue dura, prolonga la cocción suave.

Hacia el final de la cocción de la carne, pon el cordero picado frío y los 6 g de sal reservados para las albóndigas en un robot de cocina con cuchillas. Tritura brevemente hasta obtener una mezcla pegajosa y uniforme, añade la fécula, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta blanca y después vierte la nata fría en 2–3 tandas, triturando brevemente tras cada una. La mezcla debe quedar lisa y mantener su forma sobre una cucharadita; no la calientes triturándola durante mucho tiempo. Sin robot, utiliza carne muy finamente picada, preferiblemente dos veces, y trabájala con la sal durante 3–4 minutos; después incorpora poco a poco los demás ingredientes y guarda la mezcla tapada en la nevera mientras cuelas el caldo y cueces las verduras.

Saca el cordero tierno a un plato y déjalo unos 10 minutos para poder cortarlo cómodamente. Mientras tanto, cuela el caldo por un colador fino a una olla limpia y retira de la superficie el exceso de grasa libre. Elimina las posibles membranas duras de la carne y corta los trozos tiernos en dados de aproximadamente 1 cm. Pásalos a un cuenco, añade unos 100 ml de caldo colado sacado de la olla y tapa para que no se sequen.

Hacia el final de la cocción del cordero, corta las patatas en trozos de unos 3 cm, cubre con los 1,5 l de agua destinados a ellas y cuece 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un tenedor entre fácilmente en el centro. Corta las zanahorias en rodajas o medias rodajas gruesas, cubre con los 700 ml de agua restantes y cuece en una segunda olla unos 12–15 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas. Escurre ambas verduras y tápalas para mantenerlas calientes; cocerlas fuera del caldo permite conservar su claridad.

Calienta el caldo colado hasta que desprenda vapor suavemente, con unas pocas burbujas pequeñas. Con dos cucharaditas forma albóndigas de unos 2–2,5 cm y deslízalas al caldo; saldrán aproximadamente 70 unidades. Cuécelas en dos tandas sin amontonarlas, unos 15 minutos desde que añadas la última albóndiga de cada tanda, sin hervor fuerte. Deben quedar elásticas y cocidas también por dentro; pasa la primera tanda con una espumadera al cuenco con la carne y tapa, y después cuece la segunda en el mismo caldo.

Pon en el caldo la carne con su caldo reservado y las albóndigas cocidas y calienta suavemente durante 3–5 minutos, hasta que todo esté caliente. Prueba y, si hace falta, añade solo la cantidad necesaria de los 2 g de sal restantes. Reparte las zanahorias entre 6 platos hondos, añade la carne y aproximadamente 10–12 albóndigas por ración y vierte el caldo; distribuye las patatas y el pan crujiente entre las raciones y sírvelos aparte, enseguida.