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Zuppa alla valpellinese — sopa al horno con col, pan y fontina
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/zuppa-alla-valpellinese-sopa-al-horno-con-col-pan-y-fontina
Sobre esta receta
La zuppa alla valpellinese combina pan del día anterior, col de Saboya y fontina bajo una costra de queso dorada. Esta sopa contundente del Valle de Aosta se hornea, en esta versión, con hojas de col cocidas en caldo de vacuno. El pan absorbe el caldo caliente y se ablanda, pero conserva capas bien definidas junto al queso y la col. Lo más adecuado es una hogaza de pan blanco de trigo del día anterior, cortada en rebanadas no demasiado gruesas. La Fontina DOP aporta el sabor característico y la textura cremosa, mientras que un toque de canela en la mantequilla derretida realza suavemente su aroma. Tras hornear la sopa, déjala reposar un momento y sírvela con una cuchara grande en platos hondos: el interior debe quedar tierno y húmedo.
Ingredientes
Sopa para hornear
400 g de pan blanco de trigo del día anterior, sin semillas, peso antes de remojarlo
400 g de queso Fontina DOP sin corteza, peso de la parte comestible
500 g de hojas crudas y limpias de col de Saboya, sin los nervios gruesos
1200 ml de caldo de vacuno ya preparado, colado y sin sal; todo el caldo de cocción de la col se conserva en el plato
150 g de mantequilla sin sal, repartida entre los pasos
1/8 de cucharadita de canela molida
3 g de sal fina, aproximadamente 1/2 cucharadita
Pasos
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Prepara una fuente apta para horno de aproximadamente 28 × 20 cm, al menos 7 cm de profundidad y unos 3,5 litros de capacidad; unta el fondo y las paredes con 10 g de mantequilla. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y la fontina en lonchas finas de unos 2–3 mm. Corta las hojas de col enjuagadas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
En una olla de unos 4 litros de capacidad, lleva a ebullición el caldo con la sal. Añade la col, remueve y cuece con la olla tapada y a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y las partes más gruesas se puedan cortar fácilmente con una cuchara. Retira la col con una espumadera y deja que escurra un momento sobre la olla; reserva todo el caldo caliente para verterlo sobre las capas.
Generado por IA Divide el pan y la fontina en tres partes aproximadamente iguales, y la col en dos. Coloca la primera parte del pan en el fondo de la fuente y rellena los huecos más grandes con trozos de las rebanadas. Reparte la mitad de la col y la primera parte de fontina; después, repite las capas de pan, col y queso. Coloca encima la última parte del pan y cúbrela con la fontina restante; distribuye los ingredientes de manera uniforme, sin apretarlos demasiado.
Generado por IA Vierte despacio todo el caldo caliente reservado de la cocción de la col, repartiéndolo por distintos puntos de la fuente, también junto a los bordes. Pincha suavemente las capas con un tenedor en varios puntos para que el líquido llegue hasta las rebanadas del fondo. Espera unos 5 minutos: el pan debe empaparse de manera uniforme y las capas asentarse ligeramente. Mientras tanto, prepara la mantequilla con canela.
Generado por IA En un cazo pequeño, derrite los 140 g de mantequilla restantes a fuego bajo, añade la canela y mezcla. Retira el cazo del fuego cuando la mantequilla esté líquida y caliente, antes de que empiece a dorarse. Una vez empapado el pan, vierte la mantequilla de manera uniforme sobre la sopa.
Coloca la fuente sin tapar a media altura del horno precalentado y hornea durante unos 40 minutos. La sopa estará lista cuando el queso forme una costra dorada y el caldo burbujee claramente por los bordes; el interior debe quedar tierno y húmedo. Si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela holgadamente con papel de aluminio al final del horneado. Si sigue pálida, hornea unos minutos más, vigilando el queso para que no se queme.
Saca la fuente del horno y deja reposar unos 10 minutos para que las capas se asienten ligeramente. Divide el contenido en 4 raciones abundantes y sírvelas con una cuchara grande en platos hondos, recogiendo pan, col, queso y caldo del fondo. Sirve caliente: el interior debe quedar cremoso y húmedo, y la superficie de queso ligeramente crujiente.
Nutrición estimada
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