Bolo de bolacha — gâteau portugais aux biscuits et à la crème au café, sans cuisson

Prélevez 40 ml du café mesuré dans un petit bol et versez les 310 ml restants dans un récipient peu profond d’environ 16–18 cm de diamètre. Si le café vient d’être préparé, laissez-le reposer environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante et que le récipient ne soit plus chaud au toucher. En parallèle, coupez le beurre en petits dés et laissez-le dans un saladier pendant environ 45 minutes : il doit céder facilement sous le doigt tout en gardant sa forme, sans bords fondus et gras. Le café destiné à la crème et le beurre doivent être à une température proche ; n’utilisez pas de café chaud ni de beurre fondu.

Pendant que le café refroidit, préparez une assiette plate ou un plat à gâteau d’environ 24–26 cm de diamètre, un batteur, une petite spatule et une cloche qui ne touchera pas le gâteau terminé. Réservez 3 biscuits secs pour la finition et répartissez les 42 autres en 6 groupes de 7. Chaque couche comprendra 1 biscuit au centre et 6 autour, pour former une fleur d’environ 18 cm de large. Choisissez les biscuits selon le nombre et le diamètre indiqués ; leur poids total est approximatif et dépend du fabricant.

Fouettez le beurre mou au batteur à vitesse moyenne pendant environ 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne mousseux. Tamisez tout le sucre glace et ajoutez-le en 3 fois : commencez chaque ajout à petite vitesse, puis fouettez, pendant environ 3 minutes au total. Versez les 40 ml de café refroidi réservés en mince filet, en plusieurs petites quantités, en fouettant après chacune pour l’incorporer. Raclez les parois du saladier et mélangez brièvement : la crème doit être lisse, beige clair et facile à étaler, sans liquide séparé ; partagez-la en 7 parts égales d’environ 60 g.

Trempez les biscuits du premier groupe un à un dans le café refroidi, environ 1 seconde de chaque côté, puis retirez-les aussitôt. Ils doivent être humidifiés des deux côtés, mais rester rigides et pouvoir être déplacés entiers ; ne les laissez pas dans le café jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Posez 1 biscuit au centre du plat préparé, puis 6 autres autour, de manière que leurs bords touchent le biscuit central et leurs voisins.

Étalez 1 part de crème sur la première couche, en maintenant délicatement les biscuits avec la spatule pour ne pas les déplacer. Trempez tout aussi brièvement les 7 biscuits suivants et posez-les exactement au-dessus des précédents. Continuez à superposer les couches jusqu’à avoir utilisé les 42 biscuits et obtenu 6 couches de biscuits avec 5 couches de crème entre elles ; gardez 2 parts de crème pour la finition. N’appuyez pas fortement sur le gâteau et ne versez pas dessus le café restant dans le récipient ; jetez ce reste une fois le trempage terminé.

Étalez l’une des 2 parts de crème restantes sur le dessus du gâteau, puis la dernière sur les côtés, en comblant les petits espaces entre les biscuits. Lissez à la spatule en conservant le contour d’une fleur à 6 pétales arrondis. Raclez et utilisez toute la crème du saladier et des récipients afin de recouvrir les biscuits d’une couche fine et régulière.

Émiettez finement les 3 biscuits secs réservés dans un sac fermé, en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Répartissez toutes les miettes sur le dessus du gâteau et appuyez très légèrement avec la spatule pour les faire adhérer à la crème souple. N’ajoutez pas d’autres biscuits ni d’autres décorations.

Couvrez le gâteau sans que la cloche touche la crème et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. La crème va se raffermir et les biscuits s’attendrir uniformément ; le gâteau prêt à servir doit garder sa forme et se couper sans que les couches glissent. Ne le mettez pas au congélateur pour raccourcir cette étape.

Sortez le gâteau du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir pour que la crème au beurre s’assouplisse légèrement tout en maintenant les couches. Découpez-le en 8 parts avec un long couteau bien aiguisé, en abaissant la lame verticalement et en l’essuyant entre les coupes. Servez avec les miettes de biscuits, sans verser de café supplémentaire.