Cheesecake sans cuisson aux myrtilles

Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre. Émiettez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu légèrement tiédi, pour obtenir des miettes uniformément humides. Répartissez dans le moule et tassez fermement en une couche régulière, y compris sur les bords.

Mélangez le twaróg avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse. Placez le saladier sur un bain-marie tiède et réchauffez doucement la préparation en remuant, jusqu’à environ 35–40°C ; ne faites pas bouillir le fromage. Préparez les myrtilles séparément, séchez-les et laissez-les à température ambiante pendant l’assemblage. Ne fouettez pas la crème : dans cette version, vous la chaufferez avec l’agar-agar pour éviter une gélification brusque au contact d’une préparation froide.

Dans une casserole, mélangez 100 ml d’eau froide, la totalité des 200 ml de crème liquide et 5 g d’agar-agar pur. Mélangez soigneusement au fouet. Portez à franche ébullition en remuant constamment jusqu’au fond, puis laissez frémir 1–2 minutes, ou selon les instructions de l’agar-agar utilisé, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne laissez pas la préparation prendre.

Versez aussitôt le mélange chaud de crème et d’agar-agar en un mince filet dans la préparation au fromage tiède, tout en mélangeant au mixeur plongeant avec la tête immergée, sans incorporer d’air. Mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement les fruits préparés. Travaillez rapidement : avant d’être versée, la préparation doit être encore chaude et liquide, à titre indicatif au-dessus de 45°C. Si des grumeaux ou des filaments gélifiés commencent à se former, ne la versez pas comme une crème prête à l’emploi ; la température et la méthode d’incorporation doivent être corrigées.

Étalez la préparation sur la base de biscuits et placez-la au frais pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que le cheesecake puisse être coupé.