Cheesecake sans cuisson aux myrtilles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cheesecake-sans-cuisson-aux-myrtilles
À propos de cette recette
Ce cheesecake polonais sans cuisson aux myrtilles est un dessert crémeux sur une base de biscuits et de beurre. Le twaróg (fromage frais polonais) pour cheesecake et la crème forment une base délicate, tandis que les myrtilles apportent du jus, de la couleur et une légère note fruitée. L’agar-agar stabilise la préparation ; mélangez-le donc soigneusement avec une partie de la préparation avant de l’ajouter au reste. Après plusieurs heures au frais, le cheesecake devient ferme tout en restant moelleux et se coupe facilement.
Ingrédients
Portions: 8
500 g de twaróg pour cheesecake (fromage frais polonais finement moulu)
200 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse
200 g de myrtilles
80 g de biscuits secs
60 g de beurre
60 g de sucre glace
100 ml d’eau froide
5 g d’agar-agar pur en poudre
Étapes
Mélangez les biscuits secs avec le beurre fondu pour obtenir des miettes humides, puis tassez-les dans le moule.
Le twaróg et les myrtilles doivent être à température ambiante. Mélangez le twaróg avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse, séchez soigneusement les myrtilles et, séparément, fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.
Délayez soigneusement l’agar-agar dans 100 ml d’eau froide. Faites chauffer en remuant constamment au fouet jusqu’à franche ébullition, puis laissez frémir doucement pendant 1 minute.
Ajoutez successivement 3 à 4 cuillères à soupe de préparation au twaróg à la solution d’agar chaude, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Versez aussitôt le mélange tempéré en un mince filet dans le reste de la préparation tout en mixant au mixeur plongeant, avec l’embout immergé, uniquement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les myrtilles.
Étalez la préparation sur la base de biscuits et placez-la au frais pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que le cheesecake puisse être coupé.
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