Cheesecake froid au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cheesecake-froid-au-citron
À propos de cette recette
Ce cheesecake froid au citron est un dessert crémeux sans cuisson, préparé avec du twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake, de la crème et une base de biscuits. Le zeste de citron parfume l’appareil d’une note fraîche et équilibre la douceur du sucre glace, ce qui rend le cheesecake plus léger en bouche. L’agar-agar stabilise l’appareil après refroidissement ; il est donc important de l’incorporer rapidement et soigneusement au twaróg. Servez le cheesecake seulement après plusieurs heures au réfrigérateur, lorsque la base au beurre s’est liée à l’appareil au citron.
Ingrédients
Portions: 10
500 g de twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake
200 ml de crème à 30 % de matière grasse
le zeste de 1 citron
80 g de biscuits
60 g de beurre
60 g de sucre glace
100 ml d’eau froide
5 g d’agar pur en poudre
Étapes
Tassez la base dans le moule après avoir mélangé les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
Le twaróg doit être à température ambiante. Mélangez-le avec le sucre glace et le zeste de citron finement râpé jusqu’à obtenir une texture lisse, puis fouettez séparément la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples.
Délayez soigneusement l’agar dans 100 ml d’eau froide. Faites chauffer en fouettant constamment jusqu’à une franche ébullition, puis maintenez une cuisson douce pendant 1 minute.
Ajoutez successivement 3 à 4 cuillères à soupe d’appareil au twaróg à la solution d’agar chaude, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Versez aussitôt le mélange tempéré en mince filet dans le reste de l’appareil, en utilisant un mixeur plongeant dont l’embout reste immergé, juste assez pour obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée.
Versez l’appareil sur la base et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence jusqu’à sa prise complète.
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