Cheesecake sans cuisson aux framboises
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cheesecake-sans-cuisson-aux-framboises
À propos de cette recette
Ce cheesecake polonais sans cuisson aux framboises est un dessert composé d’une préparation crémeuse au twaróg (fromage frais polonais) et à la crème, avec une note framboisée bien présente. Les framboises apportent de la fraîcheur et une légère acidité qui équilibrent bien la douceur du sucre glace. La base de biscuits et de beurre est simple, mais crée un contraste agréable avec la délicate préparation au twaróg. Laissez le cheesecake au frais pendant plusieurs heures afin que l’agar-agar stabilise la crème et que la saveur des framboises se mêle à la base au twaróg.
Ingrédients
Portions: 10
500 g de twaróg pour cheesecake (fromage frais polonais finement moulu)
200 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse
200 g de framboises
80 g de biscuits secs
60 g de beurre
60 g de sucre glace
100 ml d’eau froide
5 g d’agar-agar pur en poudre
Étapes
Mélangez les biscuits secs émiettés avec le beurre, puis tassez et égalisez la base avec le fond d’un verre ou une cuillère.
Le twaróg et les framboises doivent être à température ambiante. Mélangez le twaróg avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse, écrasez légèrement les framboises et, séparément, fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.
Délayez soigneusement l’agar-agar dans 100 ml d’eau froide. Faites chauffer en remuant constamment au fouet jusqu’à franche ébullition, puis laissez frémir doucement pendant 1 minute.
Ajoutez successivement 3 à 4 cuillères à soupe de préparation au twaróg à la solution d’agar chaude, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Versez aussitôt le mélange tempéré en un mince filet dans le reste de la préparation tout en mixant au mixeur plongeant, avec l’embout immergé, uniquement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les framboises.
Étalez la crème sur la base, lissez le dessus et placez au frais pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la consistance soit ferme.
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