Brioche classique à la levure fraîche et au crumble au beurre
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/brioche-classique-a-la-levure-fraiche-et-au-crumble-au-beurre
À propos de cette recette
Cette brioche légère au crumble au beurre est une pâtisserie maison classique, idéale avec du café, du thé ou lors d’un repas en famille. La pâte délicate et légèrement sucrée est préparée avec de la levure fraîche, tandis que la couche croustillante de beurre, de farine et de sucre contraste agréablement avec l’intérieur moelleux. La levée demande du temps, mais le pétrissage lui-même est simple et ne nécessite pas de batteur. Servez la brioche complètement refroidie, coupée en tranches épaisses.
Ingrédients
Portions: 12
Pâte levée
500 g de farine de blé tout usage
25 g de levure boulangère fraîche
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
2 œufs à température ambiante
80 g de beurre fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
Crumble
100 g de farine de blé
60 g de beurre froid
50 g de sucre
Étapes
Faites chauffer le lait afin qu’il soit nettement tiède, mais pas chaud. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et environ 100 ml de lait tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Le mélange à la levure doit mousser ; s’il reste complètement plat, utilisez de la levure neuve.
Dans un grand saladier, versez le reste de la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange mousseux à la levure, le reste du lait, les œufs, l’extrait de vanille et le beurre refroidi. Pétrissez à la main ou au crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante, mais commence à se détacher des parois du saladier.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 60 minutes. Elle doit nettement augmenter de volume, de préférence jusqu’à environ doubler.
Travaillez du bout des doigts la farine, le beurre froid et le sucre jusqu’à obtenir des miettes irrégulières. Placez le crumble au réfrigérateur pendant la levée de la pâte afin qu’il conserve sa texture friable.
Chemisez de papier cuisson un moule rectangulaire d’environ 24 × 30 cm. Déposez-y la pâte levée, étirez-la délicatement en une couche régulière et laissez-la reposer encore 20 minutes. Parsemez toute la surface du crumble refroidi.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique. Faites cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit levée, que son centre soit souple et qu’un bâtonnet en bois inséré n’en ressorte qu’avec quelques miettes sèches. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium vers la fin de la cuisson. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir pendant au moins 30 minutes avant de la couper.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
2 notes
Commentaires