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Malinowa chmurka sur fond sablé
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/malinowa-chmurka-sur-fond-sable
À propos de cette recette
La Malinowa chmurka sur fond sablé est un élégant dessert polonais composé d’une pâte au beurre, d’une couche de framboises, d’une crème aérienne et de meringue. Le fond sablé cuit jusqu’à obtenir une teinte dorée, la couche de framboises se raffermit au froid et le gâteau se découpe facilement après plusieurs heures au réfrigérateur. Cette pâtisserie convient aux week-ends, aux fêtes et aux réunions familiales, en associant la douceur de la meringue à l’acidité marquée des fruits.
Ingrédients
Pâte sablée
300 g de farine de blé
200 g de beurre froid
80 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide
Couche aux framboises
450 g de framboises fraîches ou surgelées
250 ml d’eau
2 sachets de gelée à la framboise, chacun prévu pour 500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Crème et finition
500 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de petites meringues
Étapes
Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les jaunes et 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis pétrissez rapidement en une pâte lisse. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez de papier cuisson un moule de 24 × 24 cm, étalez la pâte, placez-la dans le moule et piquez-la à la fourchette. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fond soit uniformément doré. Sortez-le et laissez-le refroidir complètement.
Dans une casserole, chauffez 250 ml d’eau avec les framboises et le sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que le liquide soit chaud. Retirez du feu, versez les préparations pour gelée et dissolvez-les soigneusement selon leurs instructions, sans faire bouillir à nouveau. Transférez dans un récipient large et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Vous pouvez utiliser un bain d’eau froide. Prévoyez environ 30–60 minutes pour que le mélange refroidisse et commence à prendre ; étalez-le sur la base lorsqu’il est froid et épaissit, mais peut encore être réparti à la cuillère.
Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille pour obtenir une crème épaisse. Arrêtez de fouetter dès que sa consistance est stable. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que la couche de framboises soit prise ; ne laissez pas la crème sur le plan de travail pendant cette attente.
Étalez la préparation aux framboises, qui commence à prendre, sur le fond froid. Placez le moule au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que cette couche soit nettement prise. Étalez la crème dessus, couvrez le dessert et réfrigérez encore pendant 2 heures.
Juste avant de servir, émiettez les petites meringues et répartissez-les sur la crème froide. Découpez avec un couteau tranchant, brièvement plongé dans de l’eau chaude puis essuyé après chaque coupe.
Valeurs nutritionnelles estimées
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