Petits pains briochés à la cannelle avec glaçage
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/petits-pains-brioches-a-la-cannelle-avec-glacage
À propos de cette recette
Ces petits pains briochés à la cannelle, moelleux, garnis de beurre et recouverts d’un glaçage léger, sont une pâtisserie parfumée idéale avec un café, un thé ou pour un petit-déjeuner sucré. La pâte lève pour devenir aérienne, se roule facilement et reste délicate après cuisson, tandis que les spirales à la cannelle forment une couche appétissante, légèrement caramélisée. Nappez de préférence les petits pains de glaçage lorsqu’ils sont encore agréablement tièdes.
Ingrédients
Pâte
500 g de farine de blé
7 g de levure sèche instantanée
70 g de sucre
1 œuf
250 ml de lait tiède
60 g de beurre fondu puis refroidi
1/2 cuillère à café de sel
Garniture
80 g de beurre mou
100 g de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Glaçage
120 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
Étapes
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, le lait tiède et le beurre refroidi, puis pétrissez à la main ou au robot muni du crochet pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et seulement légèrement collante.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume, à peu près doublé.
Mélangez la cassonade et la cannelle. Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en rectangle d’environ 35 × 45 cm.
Étalez le beurre mou sur la pâte en laissant une fine bordure le long de l’un des grands côtés, puis saupoudrez uniformément du mélange de sucre et de cannelle. Roulez fermement la pâte à partir de l’autre grand côté et découpez-la en 12 morceaux égaux.
Disposez les morceaux, spirale vers le haut, dans un moule rectangulaire graissé d’environ 23 × 33 cm, en laissant un petit espace entre eux. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les petits pains gonflent légèrement.
Préchauffez le four à 180 °C, en mode statique. Faites cuire les petits pains pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte ait levé à cœur et ne présente plus un aspect cru. Laissez-les refroidir légèrement pendant 10 minutes.
Fouettez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et assez épais. Nappez-en les petits pains encore chauds et servez-les lorsque le glaçage a légèrement pris.
Valeurs nutritionnelles estimées
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