Jagodzianki au crumble, brioches polonaises moelleuses aux myrtilles
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/jagodzianki-au-crumble-brioches-polonaises-moelleuses-aux-myrtilles
À propos de cette recette
Les jagodzianki moelleuses au crumble sont des brioches polonaises classiques à pâte levée, garnies de myrtilles juteuses et recouvertes d’une couche beurrée. La pâte tendre, la garniture fruitée épaisse et le crumble croustillant les rendent particulièrement agréables encore tièdes, avec du café ou du thé, ou au petit-déjeuner. Cette pâtisserie maison peut être préparée avec des myrtilles sauvages ou cultivées, fraîches ou surgelées.
Ingrédients
Portions: 10
Pâte levée
500 g de farine de blé pour pâtisserie
250 ml de lait tiède
60 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche
1 œuf
1 jaune d’œuf
80 g de beurre mou
½ cuillère à café de sel
Garniture aux myrtilles
300 g de myrtilles sauvages ou de myrtilles américaines
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Crumble
50 g de farine de blé
30 g de sucre
30 g de beurre froid
Finition
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Étapes
Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le jaune, puis mélangez. Pétrissez pendant 5 minutes, ajoutez ensuite le beurre mou et poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Mélangez les myrtilles avec le sucre et la fécule de pomme de terre. Dans un autre bol, travaillez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid afin d’obtenir un crumble sableux. Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson.
Divisez la pâte levée en 10 parts égales. Aplatissez chacune en galette, déposez une portion de myrtilles au centre et soudez soigneusement les bords pour former des brioches allongées. Disposez-les sur la plaque, soudure vers le bas.
Couvrez les brioches et laissez-les gonfler légèrement pendant 20 minutes. Badigeonnez-les ensuite avec l’œuf battu mélangé au lait et répartissez dessus une couche régulière de crumble.
Faites cuire à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Après cuisson, laissez-les tiédir pendant 10 minutes afin que la garniture épaississe légèrement.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
1 note
Commentaires