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Jagodzianki au crumble, brioches polonaises moelleuses aux myrtilles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/jagodzianki-au-crumble-brioches-polonaises-moelleuses-aux-myrtilles
À propos de cette recette
Les jagodzianki au crumble sont des petits pains sucrés à pâte levée, garnis de myrtilles sauvages ou cultivées et coiffés d’un crumble au beurre. La pâte est pétrie avec du beurre mou, puis on la laisse lever avant de la diviser en dix portions et de les garnir de fruits. Des bords soigneusement soudés aident à retenir le jus à l’intérieur. Après la cuisson, attendez que la garniture chaude refroidisse légèrement avant de servir.
Ingrédients
Pâte levée
500 g de farine de blé pour pâtisserie
250 ml de lait tiède
60 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche
1 œuf
1 jaune d’œuf
80 g de beurre mou
½ cuillère à café de sel
Garniture aux myrtilles
300 g de myrtilles sauvages ou de myrtilles américaines
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Crumble
50 g de farine de blé
30 g de sucre
30 g de beurre froid
Finition
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Étapes
Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le jaune, puis mélangez. Pétrissez pendant 5 minutes, ajoutez ensuite le beurre mou et poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rincez délicatement les myrtilles sauvages ou cultivées fraîches et séchez-les soigneusement. Gardez les fruits surgelés congelés et séparez ceux qui sont collés. Mélangez les fruits choisis avec le sucre et la fécule de pomme de terre juste avant de garnir les petits pains, pour éviter qu’ils rendent trop de jus. À part, travaillez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid pour obtenir un crumble friable. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Divisez la pâte levée en 10 parts égales. Aplatissez chacune en galette, déposez une portion de myrtilles au centre et soudez soigneusement les bords pour former des brioches allongées. Disposez-les sur la plaque, soudure vers le bas.
Généré par IA Couvrez les brioches et laissez-les gonfler légèrement pendant 20 minutes. Badigeonnez-les ensuite avec l’œuf battu mélangé au lait et répartissez dessus une couche régulière de crumble.
Généré par IA Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Faites cuire les petits pains à mi-hauteur pendant 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Après la cuisson, laissez-les tiédir 10 minutes pour que la garniture épaississe légèrement.
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