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Brownie aux griottes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/brownie-aux-griottes
À propos de cette recette
Ce brownie aux griottes est un brownie fondant à base de chocolat noir sans lait, de beurre végétal et de fruits qui lui apportent une acidité marquée. Les griottes équilibrent bien la douceur de la pâte au chocolat : sa saveur n’est ainsi pas monotone. Les œufs aident à stabiliser le cœur, tandis que la farine lui donne une texture ferme. Ne faites pas cuire le brownie trop longtemps afin qu’il reste moelleux et fondant.
Ingrédients
150 g de chocolat noir sans lait
120 g de matière grasse végétale pour pâtisserie en bloc, à 80% de matières grasses
2 œufs
100 g de sucre
120 g de griottes fraîches dénoyautées et séchées après lavage
80 g de farine de blé
Étapes
Préchauffez le four à 170°C en chaleur traditionnelle. Tapissez un moule d’environ 20 × 20 cm de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour sortir le gâteau. Cassez le chocolat noir sans lait et faites-le fondre lentement avec la margarine végétale à feu minimal, en remuant. Retirez du feu quand le mélange est lisse et laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être chaud.
Mélangez brièvement les œufs avec le sucre. Ne les fouettez pas en une mousse volumineuse, car le brownie doit avoir une mie dense et humide.
Incorporez le chocolat tiédi aux œufs. Ajoutez la farine et mélangez brièvement jusqu’à disparition des traces sèches. Versez la pâte dans le moule et égalisez.
Vérifiez que les griottes ne contiennent pas de noyaux. Lavez, dénoyautez et séchez les fraîches ; égouttez soigneusement celles en conserve. Répartissez-les uniformément sur la pâte et enfoncez-les légèrement pour éviter une seule zone très humide.
Faites cuire le brownie 22–28 minutes à mi-hauteur. Les bords doivent être pris et une pique insérée dans une zone de pâte sans garniture doit ressortir avec des miettes humides, sans pâte crue liquide. Le centre reste moelleux, mais ne doit pas onduler comme un liquide. N’attendez pas que la pique soit complètement sèche, sinon le gâteau se desséchera.
Laissez refroidir complètement le brownie dans son moule posé sur une grille. Coupez-le lorsque le centre est stable, sans entraîner les fruits avec un couteau mal aiguisé ; les griottes peuvent encore rendre un peu de jus.
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