Buchty au four fourrées aux powidła de prunes

Réservez 30 g de beurre pour le moule et pour badigeonner les buchty. Faites fondre les 70 g restants à feu doux, puis laissez-les tiédir pour que le beurre reste liquide sans être chaud. Chauffez doucement le lait : il doit être agréablement tiède, sans brûler. Battez les œufs à la fourchette dans un petit bol.

Dans un grand saladier, mélangez toute la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel. Ajoutez le lait tiède et les œufs, puis pétrissez à la main ou au crochet du robot à petite vitesse pendant 4–5 minutes. Versez ensuite les 70 g de beurre fondu tiédi en plusieurs fois, en pétrissant après chaque ajout jusqu'à incorporation. Pétrissez encore environ 8–10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, mais toujours légèrement collante. N'ajoutez pas de farine ; si nécessaire, raclez les parois du saladier avec une spatule et poursuivez le pétrissage.

Rassemblez la pâte en boule dans le même saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud sans courants d'air pendant environ 60–90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double à peu près de volume. Observez le développement de la pâte et ne vous fiez pas seulement au chronomètre ; dans une cuisine fraîche, elle peut avoir besoin de plus de temps.

Faites fondre les 30 g de beurre réservés. Utilisez un tiers de cette quantité, soit 10 g, pour beurrer le fond et les parois d'un moule métallique d'environ 30 × 20 cm de dimensions intérieures ; gardez les 20 g restants pour badigeonner les buchty. Déposez la pâte levée sur un plan de travail propre, sans le fariner, puis dégazez-la doucement et divisez-la en 12 parts égales. Si elle colle légèrement, aidez-vous d'un coupe-pâte ou d'une spatule au lieu d'ajouter de la farine.

Aplatissez chaque portion avec la paume en un disque d'environ 10–11 cm de diamètre, en gardant le centre un peu plus épais. Déposez 25 g de powidła épais et froids au milieu. Ramenez les bords au-dessus de la garniture et pincez-les soigneusement avec les doigts, sans laisser les powidła toucher les bords à souder. Réunissez la soudure en un seul point et vérifiez qu'il ne reste aucun trou ; n'étirez pas la pâte en une couche fine et translucide.

Badigeonnez les côtés de chaque brioche fermée avec une partie du beurre réservé, puis posez-la soudure en dessous. Disposez les buchty dans le moule en 3 rangées de 4, en laissant de petits espaces d'environ 0,5–1 cm entre elles. Badigeonnez le dessus avec le reste du beurre ; utilisez les 20 g prévus pour les côtés et les dessus. À ce stade, les brioches ne doivent pas être serrées les unes contre les autres.

Couvrez le moule sans que la protection touche la pâte et laissez lever pendant environ 30–45 minutes. Les buchty doivent nettement gonfler, prendre du volume et presque se toucher sur les côtés. Vers la fin de cette levée, préchauffez le four à 175°C en chaleur statique, voûte et sole ; ne découvrez le moule qu'au moment d'enfourner.

Placez le moule à mi-hauteur dans le four préchauffé. Faites cuire environ 35–40 minutes à 175°C, en chaleur statique, voûte et sole ; commencez à surveiller la coloration après environ 30 minutes. Si le dessus fonce trop vite, couvrez sans serrer de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Les buchty cuites sont bien dorées et reprennent leur forme après une légère pression. En cas de doute, écartez délicatement deux brioches du centre : leurs côtés doivent être cuits, sans pâte humide et collante. Arrêtez la cuisson dès que le cœur est cuit pour ne pas dessécher les brioches.

À la sortie du four, posez le moule sur une grille et attendez environ 15 minutes. Séparez ensuite délicatement les buchty à leurs points de contact et soulevez-les avec une large spatule. Servez-les tièdes, sans finition supplémentaire ; les powidła refroidissent plus lentement que la pâte, soyez donc prudent à la première bouchée. Une portion correspond à une des douze brioches.