Généré par IA
Cake au beurre aux fruits secs et au zeste d'orange
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cake-au-beurre-aux-fruits-secs-et-au-zeste-dorange
À propos de cette recette
Ce cake au beurre, aux raisins secs, aux abricots et aux noix possède une mie moelleuse et un parfum frais de zeste d'orange. Sa base est un mélange de beurre mou et de sucre fouetté, auquel les œufs sont incorporés progressivement, par petites quantités. Les fruits secs tendres sont coupés puis légèrement farinés avec une partie de la farine pesée, ce qui aide à limiter leur chute dans la pâte épaisse. Un peu de jus d'orange complète les saveurs, sans faire tremper les fruits secs et sans alcool. Le cake cuit dans un long moule métallique ; une fois le dessus doré, il faut surtout surveiller le cœur pour éviter de le dessécher. Un refroidissement complet permet de couper des tranches régulières. La recette donne quatorze portions et demande environ quatre heures entre le début de la préparation et le service.
Ingrédients
Pâte et fruits secs
200 g de beurre de lait de vache non salé à 82 % de matière grasse, mou, à température ambiante
170 g de sucre blanc fin
4 œufs crus de calibre M, soit environ 200 g de partie comestible sans les coquilles, à température ambiante
250 g de farine pâtissière de blé sèche de type 450, sans agent levant, répartis ainsi : 20 g pour fariner les fruits secs et 230 g pour la pâte
8 g de levure chimique
60 ml de jus d'orange fraîchement pressé, sans pépins, à température ambiante
6 g de zeste d'orange frais finement râpé, prélevé sur une orange lavée, sans la partie blanche
100 g de raisins secs tendres sans ajout de sucre, poids comestible
100 g d'abricots secs tendres, sans ajout de sucre et dénoyautés, poids comestible
70 g de cerneaux de noix crus
Étapes
Préchauffez le four à 165°C en chaleur statique, voûte et sole. Chemisez de papier cuisson un moule à cake métallique de 30 × 11 cm de dimensions intérieures et d'environ 8 cm de hauteur. Laissez dépasser le papier au-dessus des longs côtés pour faciliter le démoulage. Ne graissez pas davantage le moule ; le beurre doit être mou, et les œufs ainsi que le jus à température ambiante.
Coupez les abricots et les noix en morceaux d'environ 0,5–1 cm, et les très gros raisins secs en deux. Si la surface des fruits est humide, séchez-la avec du papier absorbant ; ne faites pas tremper les fruits secs. Mélangez les raisins, les abricots et les noix avec les 20 g de farine prélevés sur la quantité totale pour les enrober légèrement. Cela aide à limiter leur chute, mais ne remplace pas une pâte suffisamment épaisse.
Fouettez le beurre mou avec le sucre fin au batteur pendant environ 5–7 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et bien mousseux. Arrêtez le batteur en cours de préparation et raclez les parois du saladier avec une spatule pour homogénéiser le mélange. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé et mélangez brièvement.
Généré par IA Battez les œufs à la fourchette dans un autre bol et ajoutez-les au beurre par portions de 2–3 cuillères à soupe, en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à incorporation avant chaque ajout. Si le mélange tranche légèrement, réduisez la vitesse et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine prélevée sur les 230 g réservés à la pâte, puis versez le reste des œufs encore plus lentement. Un mélange légèrement tranché n'a pas besoin d'être jeté ; n'essayez pas de le rattraper en le fouettant longuement.
Mélangez la farine restante destinée à la pâte avec la levure chimique. Versez-en la moitié dans le mélange au beurre et incorporez-la brièvement à la spatule. Ajoutez ensuite le jus d'orange, puis le reste de la farine. Mélangez seulement jusqu'à disparition de la farine sèche ; la pâte doit être épaisse, souple et retomber lentement de la spatule, sans être travaillée longuement.
Ajoutez les fruits secs farinés et répartissez-les délicatement dans toute la pâte à la spatule. Versez la pâte dans le moule préparé, sans dépasser environ les deux tiers de sa hauteur, puis lissez la surface. Creusez un léger sillon au milieu, dans la longueur, avec la spatule pour aider le cake à lever plus régulièrement, et enfournez aussitôt dans le four chaud.
Généré par IA Faites cuire sur un niveau légèrement sous le milieu du four pendant environ 65–75 minutes à 165°C, en chaleur statique, voûte et sole. N'ouvrez pas la porte pendant 45 minutes à compter du début de la cuisson ; si le dessus dore ensuite trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium. Vers la fin, piquez le centre avec une brochette : elle doit ressortir sans pâte crue, mais peut porter quelques miettes humides. Si vous avez piqué un fruit, vérifiez à nouveau juste à côté. Arrêtez la cuisson quand le cœur est cuit et le dessus brun doré reprend sa forme sous une légère pression, sans attendre que la mie soit complètement sèche.
Généré par IA À la sortie du four, laissez le cake dans le moule pendant environ 15 minutes. En le soutenant à l'aide du papier qui dépasse, transférez-le ensuite délicatement sur une grille et retirez le papier pour que le dessous refroidisse aussi. Prévoyez environ 2 heures de refroidissement au total à partir de la sortie du four et ne tranchez le cake qu'une fois complètement refroidi. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé en quatorze tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et servez sans finition supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires