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Cheesecake cuit aux pêches
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cheesecake-cuit-aux-peches
À propos de cette recette
Ce cheesecake cuit aux pêches est un dessert classique à base de twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake, d’œufs et de préparation pour crème dessert à la vanille, complété par de doux morceaux de pêches. Les fruits apportent un peu de jus à l’appareil et rendent le cheesecake moins lourd en bouche. La préparation à la vanille contribue à stabiliser la texture pendant la cuisson, tandis que le sucre souligne la douceur du twaróg. Laissez refroidir le cheesecake lentement afin que l’appareil se stabilise progressivement et se découpe facilement après son passage au frais.
Ingrédients
750 g de twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake
3 œufs
150 g de sucre
200 g de pêches en conserve égouttées, soit environ 4 demi-pêches
40 g de préparation en poudre sans gluten pour crème dessert à la vanille
150 ml de crème à 30 % de matière grasse
Étapes
Préchauffez le four à 165°C en chaleur traditionnelle et tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm de diamètre. Mélangez le twaróg pour gâteau avec le sucre, les œufs et la crème à faible vitesse ou à la spatule, juste pour obtenir une préparation lisse. Ne fouettez pas longtemps, car un excès d’air favorise une forte levée suivie d’un affaissement.
Ajoutez la préparation pour pudding en poudre sans la cuire au préalable. Mélangez à la spatule juste jusqu’à disparition des grumeaux secs ; la préparation doit être homogène, sans incorporation prolongée d’air.
Égouttez soigneusement les pêches, épongez l’excès de liquide et coupez-les en petits morceaux de taille similaire. Versez la préparation au fromage dans le moule à charnière, égalisez et répartissez les fruits uniformément à la surface, sans les concentrer au centre.
Faites cuire à mi-hauteur pendant 55–70 minutes. Les bords doivent être pris et le centre doit trembler légèrement d’un seul bloc lorsque vous bougez doucement le moule, sans vagues de préparation liquide. N’attendez pas que tout le gâteau soit dur et bien doré ; il continuera à se raffermir en refroidissant.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau reposer 30–40 minutes. Posez ensuite le moule sur une grille pour le laisser tiédir, puis couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le centre soit stable. Ne retirez pas le cercle lorsque le gâteau est encore chaud et ne le découpez pas avant qu’il soit bien refroidi.
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