Churros au sucre à la cannelle et au chocolat épais
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/churros-au-sucre-a-la-cannelle-et-au-chocolat-epais
À propos de cette recette
Ces churros croustillants au sucre à la cannelle et au chocolat épais sont un dessert espagnol spectaculaire à partager. La pâte à choux est dressée à l’aide d’une poche directement dans l’huile chaude, ce qui donne des churros dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur. Servez-les encore chauds, enrobés de sucre parfumé et trempés dans une sauce onctueuse au chocolat noir et à la crème.
Ingrédients
Churros
250 ml d’eau
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine de blé
2 œufs
Environ 750 ml d’huile végétale pour la friture
Sucre à la cannelle
80 g de sucre en poudre fin
2 cuillères à café de cannelle moulue
Chocolat épais
150 g de chocolat noir, finement haché
150 ml de crème liquide entière à 30 % ou 36 %
Étapes
Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole large, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide commence à bouillir franchement.
Baissez le feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois pendant 2–3 minutes, jusqu’à obtenir une boule épaisse et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte environ 10 minutes.
Incorporez les œufs un par un, en travaillant soigneusement la pâte après chaque ajout jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette plate ou un saladier large, afin de pouvoir y enrober facilement les churros frits.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à environ 175 °C. Dressez des boudins de pâte de 10–12 cm de long, en les coupant avec des ciseaux ou un couteau, puis faites-les frire par fournées pendant environ 5 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude sans commencer à bouillir. Versez-la sur le chocolat haché, attendez 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Enrobez les churros encore chauds de sucre à la cannelle et servez-les immédiatement avec le chocolat épais à tremper.
Valeurs nutritionnelles estimées
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