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Clafoutis aux cerises
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/clafoutis-aux-cerises
À propos de cette recette
Le clafoutis aux cerises a un bord légèrement doré et un cœur tendre et humide autour de fruits juteux et sucrés. Ce dessert français cuit au four est sans fond de pâte brisée : la pâte fluide aux œufs, au lait et à une petite quantité de farine prend autour des cerises dénoyautées. Le sucre à la vraie vanille souligne le goût des fruits ; un bref mélange au fouet suffit, sans faire mousser les œufs. Le dessert gonfle un peu au four, puis retombe naturellement à la sortie. Servez-le de préférence encore tiède, après une quinzaine de minutes de repos, pour répartir plus facilement six portions. Prévoyez environ une heure et demie pour préparer les fruits, cuire et laisser tiédir.
Ingrédients
Dessert pour un moule de 26 cm
500 g de cerises douces fraîches, poids après retrait des noyaux et des queues
3 œufs de calibre M, environ 150 g sans coquille
90 g de farine de blé
90 g de sucre au total, répartis : 80 g de sucre fin et 10 g de sucre à la vraie vanille
300 ml de lait à 3,2 % de matière grasse
10 g de beurre mou à 82 % de matière grasse, entièrement pour le moule
1 g de sel
Étapes
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle de voûte et de sole. Préparez un moule en céramique d'environ 26 cm de diamètre, d'au moins 4 cm de haut et d'une contenance d'au moins 1,8 l. Étalez la totalité des 10 g de beurre mou en fine couche sur le fond et les parois. Ne saupoudrez le moule ni de farine ni de sucre et ne le chauffez pas à vide.
Généré par IA Lavez les cerises et séchez-les soigneusement avant de les dénoyauter. Retirez les queues et tous les noyaux avec un dénoyauteur ou en incisant délicatement les fruits avec un petit couteau ; gardez-les entiers autant que possible. Pesez 500 g de fruits préparés. Ne jetez pas le peu de jus qui peut s'écouler pendant le dénoyautage : vous l'ajouterez au moule avec les cerises.
Dans un saladier, mélangez brièvement au fouet les œufs, les 80 g de sucre fin, les 10 g de sucre à la vraie vanille et tout le sel. Il suffit de répartir le sucre et de réunir les ingrédients ; ne montez pas les œufs en mousse volumineuse.
Ajoutez toute la farine en deux fois, en mélangeant brièvement au fouet après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse. Versez ensuite progressivement la totalité des 300 ml de lait, toujours en remuant, jusqu'à disparition des grumeaux. La pâte doit être fluide, semblable à une pâte à crêpes, et couler librement du fouet. Raclez la farine sur les parois et au fond du saladier pour bien incorporer le tout.
Généré par IA Répartissez toutes les cerises en couche régulière dans le moule préparé et ajoutez le jus restant du dénoyautage. Versez toute la pâte entre les fruits, en raclant le saladier avec une spatule. Certaines cerises peuvent dépasser de la surface. Laissez au moins 1,5 cm jusqu'au bord pour que le dessert puisse gonfler légèrement. Placez délicatement le moule à mi-hauteur du four préchauffé.
Généré par IA Faites cuire à 180°C environ 35–45 minutes. Les bords doivent prendre et dorer légèrement, tandis que le centre tremble doucement d'un seul bloc lorsqu'on bouge délicatement le moule, sans vague de pâte crue liquide. Une pique enfoncée dans la pâte entre les fruits peut être humide, mais ne doit pas porter de pâte crue liquide. Si le centre ondule encore nettement, prolongez la cuisson d'environ 5 minutes. N'attendez pas qu'une pique ressorte complètement sèche : le clafoutis doit rester humide.
Sortez le moule et laissez reposer 15–20 minutes avant de servir tiède. Le dessert retombe légèrement en refroidissant, ce qui est naturel. Divisez-le en six portions et servez avec une large spatule ou une cuillère ; le cœur sera tendre, humide et pris, sans fond de pâte brisée. Une fois les restes refroidis, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées
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