Cranachan — dessert écossais aux framboises, crème, miel et flocons d'avoine

Versez la totalité des 60 g de flocons dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen-doux environ 5–7 minutes en remuant souvent. Ils doivent dorer légèrement et sentir la noisette, sans parties foncées brûlées. N'ajoutez ni beurre, ni huile, ni sucre. Versez-les aussitôt sur une grande assiette, étalez en couche fine et laissez reposer environ 15–20 minutes, jusqu'à refroidissement complet. Réservez un tiers des flocons froids dans une boîte sèche qui ferme pour la finition ; gardez le reste pour la crème. N'ajoutez pas de flocons chauds à la crème fouettée.

Triez les framboises, rincez-les brièvement si nécessaire et séchez-les délicatement, puis pesez 300 g de fruits préparés. Réservez les 60 g de framboises entières les plus belles au réfrigérateur. Écrasez les 240 g restants à la fourchette dans un saladier avec les 15 g de miel. Gardez de petits morceaux, les pépins et tout le jus, sans passer au tamis ou faire cuire. N'ajoutez pas de sucre à part.

Versez les 400 g de crème froide pesés dans un saladier froid. Fouettez au batteur jusqu'à obtenir des traces nettes et souples des fouets et une pointe souple, sans texture granuleuse. Ajoutez les 30 g de miel liquide restants et la totalité des 25 g de whisky pesés, puis incorporez brièvement à petite vitesse ou à la spatule. La crème doit rester aérienne et pouvoir se servir à la cuillère. Ne chauffez ni le miel ni le whisky avant de les ajouter et ne versez pas d'alcool supplémentaire dans les coupes.

Vérifiez que les flocons destinés à la crème sont complètement froids. Ajoutez-les à la crème fouettée et incorporez-les délicatement à la spatule en quelques mouvements depuis le fond. Gardez le tiers réservé à part pour qu'il reste croquant jusqu'au service. Ne mélangez pas maintenant les framboises à tout le saladier de crème ; elles formeront des couches séparées.

Préparez quatre verres ou coupes d'environ 300–350 ml. Répartissez la moitié des framboises écrasées avec tout leur jus au fond des récipients. Ajoutez la moitié de la crème à l'avoine, puis le reste des framboises et enfin le reste de la crème. Utilisez tous les fruits écrasés préparés et toute la crème en raclant les parois des saladiers. Chaque récipient aura deux couches de framboises et deux de crème. Couvrez et réfrigérez environ 30–60 minutes. Gardez toujours à part les fruits et les flocons de finition.

Juste avant de servir, répartissez sur le dessus tout le tiers de flocons réservé et la totalité des 60 g de framboises entières. N'ajoutez ni menthe, ni biscuits, ni miel supplémentaire, ni sucre glace. Servez le dessert froid. Préparez-le et consommez-le de préférence le jour même ; gardez les restes éventuels couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures, en sachant que les flocons ramollissent progressivement. Le whisky ajouté à la crème froide n'est pas cuit : le dessert contient donc de l'alcool.