Crème brûlée classique à la vanille

Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème soit chaude et commence à légèrement fumer, sans la porter à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes.

Mélangez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre au fouet pendant environ 2 minutes, juste pour incorporer les ingrédients. La préparation doit s’éclaircir, mais elle n’a pas besoin de devenir mousseuse.

Retirez la gousse de vanille. Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en mélangeant constamment pour éviter de les faire coaguler. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un pichet, en retirant l’éventuelle mousse à la surface.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins peu profonds d’environ 200 ml chacun. Disposez-les dans un plat profond et versez prudemment de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser la crème. Faites cuire dans un four préchauffé à 150 °C, en chaleur traditionnelle, pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement lorsque vous remuez doucement le plat.

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir pendant environ 30 minutes. Couvrez-les ensuite et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la crème soit complètement prise.

Si de l’humidité s’est déposée sur la crème, tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant. Répartissez les 40 g de sucre restants entre les quatre portions, soit environ 10 g par portion, en couches fines et régulières. Caramélisez au chalumeau en déplaçant constamment la flamme, jusqu’à ce que le sucre soit doré. Vous pouvez aussi utiliser le gril du four préchauffé à 250 °C pendant 2–3 minutes, en surveillant attentivement la couleur. Servez lorsque le caramel a durci en une croûte croustillante.