Crème brûlée classique à la vanille

Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème soit chaude et commence à légèrement fumer, sans la porter à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes.

Mélangez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre au fouet pendant environ 2 minutes, juste pour incorporer les ingrédients. La préparation doit s’éclaircir, mais elle n’a pas besoin de devenir mousseuse.

Retirez la gousse de vanille. Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en mélangeant constamment pour éviter de les faire coaguler. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un pichet, en retirant l’éventuelle mousse à la surface.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins peu profonds. Disposez-les dans un plat profond et versez-y de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous bougez délicatement le plat.

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir pendant environ 30 minutes. Couvrez-les ensuite et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la crème soit complètement prise.

Séchez la surface de la crème avec du papier absorbant si de l’humidité est apparue. Saupoudrez chaque portion d’une couche uniforme des 40 g de sucre restants. Caramélisez le sucre au chalumeau de cuisine en déplaçant la flamme jusqu’à obtenir une croûte dorée et dure ; vous pouvez aussi utiliser le gril du four préchauffé à 250 °C et caraméliser le sucre pendant 2 à 3 minutes. Servez immédiatement, lorsque la croûte est croustillante.