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Crème dessert aux amandes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/creme-dessert-aux-amandes
À propos de cette recette
Cette crème dessert aux amandes est un dessert lacté maison au goût délicat, épaissi avec des jaunes d’œufs et de la fécule de pomme de terre. Les amandes effilées apportent un parfum subtil et un léger croquant, surtout si vous en réservez une partie pour garnir le dessus après la cuisson. La base doit cuire lentement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde le goût de fécule crue. C’est une façon de préparer une crème classique avec une note d’amande plus marquée.
Ingrédients
500 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de sucre
Étapes
Préparez une base froide : mélangez soigneusement une partie du lait avec les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule, afin que la préparation épaississe sans grumeaux une fois ajoutée au lait chaud.
Si vous souhaitez griller les amandes, versez les amandes effilées dans une poêle sèche et chauffez à feu doux en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et parfumées. Transférez-les immédiatement dans une petite assiette, car elles continueraient de foncer dans la poêle chaude. À part, chauffez les quelque 350 ml de lait restants jusqu’à ce qu’ils dégagent nettement de la vapeur.
Épaississez le lait chaud avec le mélange préparé, en remuant sur le pourtour et au centre de la casserole.
Faites cuire la crème dessert aux amandes pendant 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde le goût de fécule crue.
Incorporez environ 1/2 cuillère à soupe d’amandes à la crème et réservez la 1/2 cuillère à soupe restante pour en parsemer les portions.
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