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Fafernuchy — biscuits aux carottes, au miel et au poivre de Kurpie
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/fafernuchy-biscuits-aux-carottes-au-miel-et-au-poivre-de-kurpie
À propos de cette recette
Les fafernuchy sont des biscuits de Kurpie aux carottes, au miel et au poivre, coupés en biais comme de petits gnocchis. Leur croûte est dorée, leur cœur plus clair et leur saveur nettement sucrée et poivrée, avec un léger parfum de cannelle. Ils deviennent durs et compacts en refroidissant et se prêtent ainsi au grignotage. Cette version utilise des carottes crues finement râpées avec tout le jus qu'elles libèrent une fois mélangées au miel et au sucre. La pâte ferme permet de former des boudins et de découper des morceaux réguliers ; un court refroidissement sur une grille révèle leur consistance caractéristique. Avec deux plaques cuites l'une après l'autre et le refroidissement, comptez environ 2 heures 15 minutes ; vous obtiendrez environ 80 biscuits, soit dix portions d'environ huit pièces.
Ingrédients
Pâte et façonnage
300 g de carottes fraîches crues, pesées après épluchage et lavage ; utilisez aussi tout le jus du râpage
60 g de miel liquide
50 g de sucre blanc
460 g de farine de blé : 400 g pour la pâte, 40 g en réserve pour la raffermir si nécessaire et 20 g pour fariner ; jetez la farine inutilisée
4 g de levure chimique
2 g de poivre noir moulu
1 g de cannelle moulue
Étapes
Râpez finement les carottes directement dans un saladier. Ajoutez le miel et le sucre, mélangez et laissez reposer environ 10 minutes pour que les carottes rendent leur jus. Conservez tout le liquide dans le saladier : il humidifiera la pâte. Pendant ce temps, commencez à préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle et tapissez deux plaques de papier cuisson.
Mélangez 400 g de farine avec la levure chimique, le poivre et la cannelle. Ajoutez aux carottes avec tout leur jus et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez ferme pour former des boudins. Si elle colle franchement aux mains et perd sa forme, incorporez par petites quantités la farine des 40 g de réserve, juste assez pour la raffermir. N'ajoutez pas plus que cette réserve.
Farinez légèrement le plan de travail et les mains avec une partie des 20 g prévus à cet effet. Divisez la pâte en plusieurs morceaux, roulez chacun en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez-le en biais en morceaux d'environ 3 cm de long, comme de petits gnocchis. Répartissez environ 80 biscuits sur deux plaques, à peu près 40 par plaque, en laissant de petits espaces. Jetez la farine de réserve inutilisée et celle restant sur le plan de travail.
Généré par IA Placez une plaque à mi-hauteur dans le four entièrement préchauffé et faites cuire environ 30–35 minutes. Les biscuits doivent être dorés, avec une surface sèche et un dessous légèrement coloré. N'attendez pas une couleur très foncée, car le miel peut devenir amer. Sortez la première plaque et faites cuire la seconde de la même manière pendant encore environ 30–35 minutes.
Transférez chaque fournée sur une grille et laissez refroidir complètement pendant environ 20 minutes ; la première peut refroidir pendant la cuisson de la seconde. Les biscuits encore chauds peuvent être un peu tendres, mais doivent devenir durs et compacts une fois refroidis. Servez dix portions d'environ huit biscuits chacune.
Valeurs nutritionnelles estimées
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