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Gâteau à la rhubarbe
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/gateau-a-la-rhubarbe
À propos de cette recette
Ce gâteau à la rhubarbe est une préparation moelleuse à base de farine de blé, d’œufs et de beurre végétal, relevée de morceaux de rhubarbe acidulés. Après la cuisson, la rhubarbe s’attendrit et donne au gâteau sa saveur caractéristique, légèrement âpre. Le sucre équilibre l’acidité et la levure chimique contribue à une texture plus légère. Découpez le gâteau après l’avoir laissé tiédir, lorsque le jus de rhubarbe s’est stabilisé à l’intérieur.
Ingrédients
220 g de farine de blé
2 œufs
120 g de sucre
300 g de rhubarbe
80 g de matière grasse végétale pour pâtisserie en bloc, à 80 % de matière grasse
1 cuillère à café de levure chimique
Étapes
Tapissez de papier cuisson un moule d’environ 20 × 20 cm. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle, avec la grille à mi-hauteur.
Travaillez la matière grasse végétale ramollie avec le sucre pendant quelques minutes pour obtenir un mélange plus clair et homogène. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à incorporation. Les ingrédients doivent être à une température semblable. Après l’ajout de farine, ne mélangez que brièvement.
Mélangez la farine avec la levure chimique, ajoutez-les aux ingrédients humides et incorporez brièvement à la spatule. Dès que les traces sèches disparaissent, transférez la pâte épaisse dans le moule et étalez-la uniformément.
Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités et détaillez les tiges en petits morceaux de taille semblable. Répartissez-les sur le dessus en une couche régulière. Ne les enfoncez pas fortement dans la pâte, pour éviter qu’ils descendent entièrement au fond.
Faites cuire pendant 35–45 minutes. Une pique insérée entre les morceaux de rhubarbe doit ressortir sans pâte crue et la mie doit reprendre légèrement sa forme sous une pression douce. La rhubarbe doit se laisser piquer et séparer facilement à la fourchette.
Posez le moule sur une grille et laissez tiédir le gâteau. Coupez-le seulement lorsque le centre humide est stable ; la rhubarbe tout juste cuite et son jus restent chauds longtemps.
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