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Gâteau nantais — gâteau aux amandes de Nantes et glaçage au rhum
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/gateau-nantais-gateau-aux-amandes-de-nantes-et-glacage-au-rhum
À propos de cette recette
Le gâteau nantais est un gâteau aux amandes assez plat et moelleux, originaire de Nantes, imbibé de rhum et recouvert d'une fine couche de glaçage clair. Le beurre mou, les amandes en poudre et les œufs donnent une mie délicate et dense. Le rhum intervient à trois reprises : dans la pâte, pour imbiber le gâteau encore chaud, puis dans le glaçage appliqué après refroidissement complet. Cette version maison se prépare dans un moule rond de 22 cm de diamètre. Prévoyez le temps nécessaire pour ramollir le beurre, refroidir le gâteau et laisser figer le glaçage ; ces temps d'attente sont tous compris dans la durée de la recette. Partagez le gâteau en huit parts.
Ingrédients
Pour un gâteau de 22 cm
130 g de beurre doux : 125 g pour la pâte et 5 g pour le moule
150 g de sucre blanc
100 g d'amandes mondées en poudre
150 g d'œufs sans coquille (environ 3 œufs de calibre M)
40 g de farine de blé type 550
60 g de rhum ambré à 40 % : 20 g pour la pâte, autant pour l'imbibage et autant pour le glaçage
80 g de sucre glace pur
2 g de sel
Étapes
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse. Réservez 125 g pour la pâte. Tapissez le fond d'un moule rond de 22 cm de diamètre de papier cuisson et beurrez finement les parois avec la totalité des 5 g de beurre restants. Pesez le rhum dans trois petits récipients, à raison de 20 g par récipient. Préchauffez le four à 175°C, en chaleur traditionnelle, voûte et sole.
Mettez les 125 g de beurre mou dans un saladier. Ajoutez tout le sucre blanc et le sel. Travaillez au batteur ou mélangez énergiquement à la spatule pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange plus clair et crémeux. Raclez les parois du saladier.
Incorporez toute la poudre d'amandes. Battez légèrement les œufs dans un petit bol séparé, puis ajoutez-les à la préparation en trois fois, en mélangeant après chaque ajout pour les incorporer. Raclez le fond et les parois du saladier pour obtenir une consistance homogène.
Tamisez les 40 g de farine au-dessus de la préparation et ajoutez une des portions pesées de 20 g de rhum. Mélangez brièvement à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Versez toute la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface.
Généré par IA Placez le moule à mi-hauteur du four et faites cuire environ 40–45 minutes. Le gâteau doit être uniformément doré et une fine pique enfoncée au centre ne doit pas porter de traces de pâte crue. Si le dessus fonce trop vite, couvrez-le sans serrer d'une feuille d'aluminium. Sortez le moule du four.
Lorsque le gâteau se détache légèrement des parois du moule, retournez-le délicatement sur une assiette plate pour que le dessous se retrouve en haut. Retirez le moule et le papier. Badigeonnez la surface encore chaude avec la deuxième portion de 20 g de rhum, en l'appliquant progressivement et en le laissant pénétrer. Laissez le gâteau refroidir complètement pendant environ 90 minutes.
Généré par IA Uniquement lorsque le gâteau est complètement froid, mélangez les 80 g de sucre glace avec la dernière portion de 20 g de rhum pour obtenir un glaçage lisse. Étalez-le à la spatule en une couche fine et régulière sur le dessus du gâteau. Utilisez tout le glaçage en raclant les parois du petit bol.
Généré par IA Laissez reposer le gâteau environ une heure, jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler et durcisse légèrement en surface. Découpez-le en huit parts. Une fois le glaçage figé, conservez le reste du gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Sortez les parts un peu avant de les servir pour que le beurre de la mie ramollisse.
Valeurs nutritionnelles estimées
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